Cukkini, tök és áfonya

Tombol a sokarcú nyár, hol tikkasztó hőséggel, hol heves zivatarokkal. Sokan vakációznak, vízparton, hegyekben nyaralnak, de azok, akiknek nem adatik meg, hogy vendéglők árnyékos teraszán ebédeljenek, saját maguk gondoskodhatnak a kulináris élvezetekről egy-egy finom ebéddel, amit mindenképpen igazítsanak az idény kínálta alapanyagokhoz. S ha már főzünk, egy-egy finom sütemény is elkel, amit a hűvösebb napszakokban készíthetünk el, a család örömére. A mai főszereplők: a tök, a cukkini és az áfonya. 

 

Tarhonyás, cukkinis lecsó

Kolbász, csirkehús mellé, de egytálételnek is kitűnő. Vegetáriánusok kedvelik, mert vitamindús és laktató. 

Négy személyre 6 paprika – vegyesen fehér és piros –, két fej hagyma, egy kisebb cukkini, 2 nagy paradicsom, 3-4 cikk fokhagyma, egy fél marék tarhonya, só, bors, 2-3 kanál olaj, petrezselyem és zeller zöldje szükséges.

A hagymát, fokhagymát, paprikát felaprítjuk és dinsztelni tesszük. Zöldfűszerrel fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk. Amikor félig megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit, a paradicsomot, majd a legvégén a tarhonyát. Ekkor lehúzzuk a tüzet, keveset főzzük, hogy a tarhonya ne főjön szét. 

Tálalás előtt zöldpetrezselyemmel bőven szórjuk meg, így frissebb, illatosabb lesz. 

 

Juhtúrós cukkini

Hozzávalók: 2 közepes cukkini, 15 dkg juhtúró, 15 dkg érlelt sajt, két tojás, friss vagy szárított kapor, 2 kanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, só, bors. 

A cukkinit meghámozzuk – ha nagyok a magvai, kiszedjük – és kockára vágjuk, sózzuk, borzozzuk, majd 10 percre állni hagyjuk. Egy tűzálló edényt kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával és ráterítjük a cukkini felét. Erre rámorzsoljuk a juhtúrót, majd a cukkini másik felét. 

Összekeverjük a reszelt sajtot és a kaprot a felvert tojásokkal, s az egészet ráöntjük a cukkinira. Sütőben készre sütjük. 

 

Egyben sült fasírt zsenge tökkel 

Az egyben sült fasírt előnye a hagyományossal szemben, hogy nem zsiradékban sül, így diétásabb, s szerintem finomabb is. 

A fasírt egy kg jó minőségű darált disznóhúsból, két tojásból, két-három karéj áztatott kenyérbélből készül, amit szokás és ízlés szerint sóval, borssal, majoránnával, fokhagymával, csemegepaprikával fűszerezünk. A kenyérbél azért kell hozzá, hogy „felvegye” a hús zsiradékját. A húst a kenyérbéllel és a fűszerekkel jól eldolgozzuk, és két rudat formálunk belőle. Vizes kézzel a felületét jól elsimítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és aranysárgára sütjük. 

Zsenge tök mellé nagyon jól talál. Elkészíteni is hamarabb megy, mert a tököt nem kell megreszelni, hanem csak kockára vágni. A hagymát, pirospaprikát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a tököt, a friss csombort és kaprot, sózzuk, borsozzuk. A legvégén egy kis citromlével, tejföllel savanykás ízt adunk neki. Ha valakinek mégis a lisztes változat ízlik jobban, habarással, rántással besűrítheti. 

 

Vaníliakrémes áfonyás tekercs

Mivel most érik az áfonya, az egyik legértékesebb erdei gyümölcsünk, nem hagyhatjuk ki idén sem az áfonyás süteményt. Igaz, az áfonyapálinkáról vagy -befőttről sem kell megfeledkezni. Csakhogy annak, aki nem maga szedi, elég drága portéka, a piacon 15 lejt is elkérnek kilogrammjáért. 

A tészta hozzávalói: 3 dl tej, 10 dkg cukor, két tojás sárgája, 75 dkg liszt, egy fél margarin, 4 dkg élesztő, egy tasak vaníliás cukor, pici só.

A krém hozzávalói: 3 dl tej, 3 tojás sárgája, két-három csomag vaníliás cukor, de a legjobb egy vaníliarúd, 5 dkg cukor, 4 dkg liszt. 

Tölteléknek: 25 dkg áfonya. 

A rudak kenéséhez 1 tojás.

Elkészítése: először a krémet főzzük meg, hogy időben kihűlhessen. A tojássárgáját, a cukrot, a vaníliát, a lisztet a tejjel – fokozatosan adagolva – szép simára keverjük. Laza krémet főzünk belőle. 

A tésztához az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, tojással, margarinnal, sóval eldolgozzuk, és kelni hagyjuk. Amikor megkelt, három cipóra osztjuk. Ezeket sorra elnyújtjuk, a vaníliás krém egyharmadával megkenjük, megszórjuk áfonyával, majd feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a felvert tojással megkenjük, s 10-15 percre állni hagyjuk, majd aranysárgára sütjük. 

Jó sütést-főzést!