Enikő receptjei

Tárkonyos leves fehér karajjal

40 dkg fehér karajt kockára vágunk, egy fej hagymát felaprózunk, két nagyobb murkot szintén. Kevés olajon megdinszteljük őket, amíg a hús kifehéredik és az olajnak a muroktól szép sárga színe nem lesz. Feltöltjük 4 l vízzel. Pár szem borsot, három cikk fokhagymát, egy kávéskanál sót, három húsleveskockát adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. Ekkor 4 evőkanál rizst és 5 nagyobb krumplit kockára vágva teszünk a levesbe. Kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Az ecetes tárkonyból jó bőven teszünk bele, a tárkonyecetből is két evőkanállal. A legvégén – hőkiegyenlítéssel – két dl zsíros tejszínnel behabarjuk. Tejföllel, csípős paprikával fogyasztjuk.

Parasztcsorba pulykamellből, almaecettel savanyítva

A 10 személyre elegendő adaghoz 60 dkg pulykamellet olajon átforgatunk, aztán az edényt, amiben a hús van, feltöltjük félig vízzel. Két fej fehér hagymát apró kockára vágunk, és beletesszük. Fél órát főzzük. Ezután hozzáadjuk a következő, apró kockára vagy kis darabokra vágott zöldségeket (ne vágjuk egész karikákra őket): egy közepes nagyságú zeller, két petrezselyemgyökér, négy nagy sárgarépa, két paradicsom (friss), két piros kápiapaprika, egy csapott kávéskanál darált fekete bors, hat cikk zúzott fokhagyma, hat leveskocka. Ezekkel még kb. egy órát lassú tűzön főzzük. Eközben egy külön edényben egy nagyobb murkot az apró lyukú reszelőn lereszelünk, fél dl olajon, folytonos kevergetés mellett, lassú tűzön megdinszteljük, amíg szép sárga nem lesz az olaj. Ekkor hozzáadunk egy evőkanál pirospaprikaport és egy kis doboz paradicsompürét (három evőkanál). Összekavarjuk és félretesszük.

A levesbe beletesszük a következőket: egy kisebb fej friss zöld káposztának a fele nagyobb kockákra vágva, majd 5 perc múlva egy bögre mirelit zöldborsó és egy bögre mirelit zöldbab, majd a legvégén hozzáadjuk a paradicsompürés murokmasszát. Addig főzzük, amíg minden zöldség puha nem lesz. Még tölthetünk hozzá vizet, ha túl sűrűnek találjuk. Ehhez az adaghoz egy csapott evőkanál Bors magic fűszer és maréknyi felaprított lestyán jár. Egy mokkáskanál csípőspaprikakrémet is tehetünk hozzá. Egy nagyobb szelet friss káposztát kockára vágva és 2-3 nagyobb kockára vágott krumplit egyszerre teszünk bele a legvégén, és puhára főzzük.

Nagyon finom, laktató. Tányérba töltve almaecettel savanyítjuk, és csípős paprikával fogyasztjuk.

Töltöttpaprika-leves darált csirke- vagy pulykahúsból

Hozzávalók: 1 kg darált hús (csirke-pulyka), 6 dkg rizs, 3 tojás, só, bors, egy kávéskanál piros fűszerpaprika, egy fej felaprított hagyma, egy kávéskanál olívaolaj. Addig gyúrjuk a húsmasszát, amíg már nem ragad. A megtisztított paprikákat megtöltjük. Ha marad meg hús, gombócokat formázunk belőle. Egy ökölnyi nagyságú zellergumót az apró lyukú reszelőn lereszelünk, egy nagy fej hagymát szintén, pici olajon átforgatjuk, feltöltjük kb. 3 l vízzel. Két nagyobb murkot, egy petrezselyemgyökeret, zellerlevelet, egy kávéskanál szemes borsot, három cikk fokhagymát darabokra vágva vagy felszeletelve beleteszünk.   Amikor a víz forrni kezd, óvatosan beletesszük a megtöltött paprikákat, a gombócokat, három leveskockát adunk hozzá, majd lassú tűzön készre főzzük. Hat dl paradicsomlevet töltünk hozzá. Végül egy nagyon vékony pirospaprikás rántást készítünk.

Én vagdalt bazsalikomot is adok hozzá, de mivel nem mindenki kedveli az ízét, elhagyhatjuk. Sokan kedvelik édeskésen, az én családom cukor nélkül szereti, apróra vágott zellerlevéllel megszórva, egy kis csilikrémmel.

Egyensúlytészta, más néven Kossuth-kifli

Szükséges hozzá: 25 dkg margarin, 4 tojás, 25 dkg liszt, egy citrom héja, három vaníliás cukor, egy sütőpor, 20 dkg cukor.

A tojássárgát, a cukrot, a vaníliát és a margarint alaposan kikavarjuk, majd hozzáadjuk a lisztben elkevert sütőport és a felvert tojásfehérjét. Vagdalt dióval megszórjuk. 180 fokon 35 perc alatt készre sütjük. Miután megsült, hold alakú formákra vágjuk egy pohárral, és megszórjuk porcukorral. Aki allergiás a dióra, az mandulával, mogyoróval, kesudióval is készítheti.

Jó étvágyat kívánok!