Enikő receptjei

Rókagomba télire

Öt kg rókagombát alaposan megmosok, majd jól kicsavarom a vizet belőle. A gombákat nem hámozom meg, nem kockázom, hanem a szárukkal együtt, hosszan, nagyobb darabokba tépem. Két dl olajon elkezdem párolni a gombát, egy evőkanál sóval, egy evőkanál darált borssal fűszerezem, és folytonosan kavargatom. Kb. 10 perc múlva még egy csapott kanál sóval megszórom, és 40 perc alatt puhára párolom. Olyan, mintha hús lenne! Miután megpuhult, egy evőkanál pirospaprikával megszórom, jól összerotyogtatom, és hűlni hagyom. Zacskókba adagolom, majd a fagyasztóba teszem.

Málnadzsem

Öt kg málnát megmosok, szűrőbe teszem, jól lecsepegtetem róla a vizet. A málnára két nagyobb citrom levét ráfacsarom, két kg cukorral és öt dl vízzel főni teszem. Kb. 30 perc főzési idő elegendő ahhoz, hogy elkészüljön. Három tasak dzsemfixet hat evőkanál cukorral összevegyítek, és lassan a dzsemhez adagolom. Forrás után leveszem a tűzről, üvegekbe töltöm, és száraz dunsztba teszem, amíg kihűl.

Feketeribizli-szörp

Öt kg fekete ribizlit három liter vízzel, három citrom levével főni teszek. Kb. fél órát főzöm, majd átpasszírozom. Lemérem a levét, és literenként 85 dkg cukorral főni teszem. 

Forrás után kb. 15–20 percig főzöm. Jól megvastagodik! Üvegekbe töltöm, a tetejére kevés szalicilt teszek, és száraz dunsztban állni hagyom, amíg kihűl.

Paradicsomos töltött káposzta friss káposztából

Szükséges hozzá: egy kg darált hús, egy fej hagyma apró kockára vágva, 25 dkg füstölt kacsamell apró kockára vágva, nyolc dkg tisztított rizs, só, bors, piros fűszerpaprika, pici 

ételízesítő ízlés szerint. A masszát jól összedolgozom, meleg vízzel addig dolgozom, amíg jó lágy húsmasszát kapok. Így nagyon puha lesz a töltelék. A káposztafejeket a torzsájuknál kivágom. Forró, sós vízben kb. öt percig abálom, utána könnyen lefejtem a leveleket. A káposztaleveleket megtöltöm a töltelékkel. Az edény aljára kaporszárat és csombort teszek, körberakom a töltelékekkel, az edény közepébe helyezem a vagdalt káposztát, amit némi köménnyel is megszórok. A tetejére szeletelt füstölt kacsamellet vagy füstölt marhaoldalast teszek. Befedem káposztalevéllel. Hét dl paradicsomlével és vízzel feltöltöm, majd lefedve, három óra alatt puhára főzöm. Tejföllel kínáljuk. Rétegenként friss paradicsomkarikákat is tehetünk.

Jó étvágyat kívánok!