Enikő receptjei

Mandarindzsem

Szükségünk lesz három kg mandarinra (a gyümölcs kifejtett húsa), egy kg cukorra, egy pohár mézre ( 2 dl), két dzsemfixre vagy három evőkanál pektinre, öt mandarin kifacsart levére, egy nagy citrom héjára és levére. A mandarinokat gerezdekre szedjük, és minden egyes gerezdből kifejtjük a húsos részt. Időigényes, de megéri. A citromlevet és a cukrot összefőzzük, egy vaníliarudat is tehetünk bele, majd a mézet is hozzáadjuk. Amikor elolvadt, beletesszük a mandarint. 40 percig főzzük, hozzáadjuk a citromhéjat, és botmixerrel simára dolgozzuk. A dzsemfixet 10 dkg cukorral összevegyítjük, majd legvégül hozzáadjuk. Nem főzzük a dzsemfixszel, egy rottyanás után levesszük a tűzről. Sterilizált üvegekbe töltjük, és kb. 10 percig az üvegeket fejre állítjuk. Száraz dunsztba tesszük, majd mehet a kamrába.

Narancsdzsem

Négy kg narancsot megtisztítunk, a fehér hártyát is eltávolítjuk róla, csak a gyümölcs húsával dolgozunk, azaz három kg tiszta narancshúsunk kell legyen. Időigényes, de így lesz finom! A gyümölcs húsát botmixerrel összezúzom, egy tasak citromsót vagy egy dl rostos citromlevet öntök rá, így megmarad a szép színe. Egy kg cukrot adok hozzá, ha jó édes a narancs, ha savanykásabb, akkor 30 dkg-mal többet. Nálam nem maradhat el egy pohár jó minőségű méz, ami szintén belekerül a dzsembe, illetve 2 darab szegfűszeg, és egy narancs héját is belereszelem. Van, amikor kis reszelt gyömbért is adok hozzá, de ez elmaradhat. 25-30 percig főzöm, végül 2 és fél tasak dzsemfixet 12 dkg cukorral összevegyítek. Miután egyet forrt a dzsem, leveszem a tűzhelyről. Nagyon finom! Húsok mellé is fogyaszthatjuk, de tejberizs mellé, tortákhoz, linzerhez vagy palacsintába is remek töltelék. Ugyanígy járok el a citrommal is, annyi különbséggel, hogy minden kg citromhúshoz 65 dkg cukrot adok, és kardamommal fűszerezem, amiből egy csapott mokkáskanál bőven elég. A kétféle dzsemet néha össze is vegyítem. Érdekes a két íz találkozása.

Húsos laska

A megmaradt pörköltből nagyon sok ételt készíthetünk. Nálam csirkepörkölt maradt meg jócskán, így egy kiskanál ajvárt kevertem hozzá. Vízben kifőztem a laskát. A vízbe kevés só, egy kis olaj, valamint egy jókora csésze fagyasztott zöldborsó is került. A zöldborsót együtt főztem a laskával. Miután kifőtt, leszűrtem, és hozzákevertem a pörkölthöz. Végül egy evőkanál tejfölt kevertem hozzá, és kevés reszelt cheddar sajtot. Tejszínnel is készítettem már, kb. 1/2 dl 30 százalékos főzőtejszínt keverek a forró húsos laskához.

Farsangi fánk

Szükséges hozzá: egy kg finomliszt, öt tojássárgája, 0,5 l tej (melegen), négy dkg élesztő, nyolc dkg vaj (felolvasztva), 10 dkg porcukor, két evőkanál rum, egy citrom reszelt héja, kevés só, olaj a sütéshez, egy üveg sárgabaracklekvár és porcukor a tetejére.

Másfél deciliter langyos cukros tejben futtassuk fel az élesztőt. Egy tálban az 5 tojássárgáját a 10 dkg porcukorral, a rummal és a reszelt citromhéjjal jól kikeverjük. Fokozatosan hozzáadjuk az átszitált finomlisztet és a csipet sót, a felolvasztott vajat és a meleg tejet. Az egészet jól összekeverjük, az igazi az, ha ezt fakanállal tesszük, de én a legjobban mixerrel tudom (nem a habverő, hanem a dagasztó végével). Addig kell dolgozni vele, amíg a tészta hólyagos lesz, és elválik a táltól. Ekkor lisztezzük be egy kicsit, és tiszta konyharuhával letakarva, meleg helyen körülbelül 1-1,5 órát kelesszük – addig, amíg duplájára nem dagad a tészta. Ezt követően kiborítjuk egy lisztezett deszkára, és körülbelül 1,5 cm vastagra kinyújtjuk. Ezután fánkszaggatóval szaggassuk ki a fánkokat, majd lisztezett konyharuhára tegyük át, és hagyjuk kelni még kb. fél órát. Az ujjunkkal egy kicsit nyomjuk be a fánkok közepét, és felforrósított olajba helyezzük, úgy, hogy a deszkán fekvő fánk felső része kerüljön az olajban alulra. Előbb fedővel letakarjuk, majd ha megfordítottuk, fedő nélkül sütjük tovább. Tálaláskor meghinthetjük porcukorral, megkenhetjük barack-, eper-, narancs-, citrom- vagy áfonyalekvárral, vagy vaníliapudingot is főzhetünk mellé. Az ínyencek karamellkrémmel is megkenhetik.

Jó étvágyat kívánok!