Farsangoljunk a konyhában is!

Farsangi időszakban járunk, s ez a hangulat a konyhába is befészkelődik. Már csak azért is, mert kívánjuk azokat az étkeket, amelyeket ez idő tájt szoktak készíteni faluhelyen, illetve hagyományőrző családokban városon is. Ilyenkor akasztják le a kampóról a füstölt húsokat, sonkákat, csülköket, s főznek belőlük ízletes egytálételeket, amihez aztán fánkok, palacsinták illenek legjobban. Kezdjük el, farsangoljunk egy kicsit a konyhában.

Palóc leves 

Ezelőtt két héttel Gundel Károlyról, a magyaros vendéglátás, a magyaros konyha, a magyaros szakácsművészet mesteréről és a nevéhez fűződő palóc levesről esett szó. Innen jött az ötlet, főzzek egy fazékkal, mert az ezzel a névvel fémjelzett fogás csak jó lehet. 

Igaz, az eredetit ürühússal főzték, de eltekintettem ettől, és füstölt sonkával helyettesítettem.

Hozzávalók: fél kilónyi füstölt sonka, egy fej hagyma, három-négy cikk fokhagyma, egy húsos paprika, két murok, két petrezselyem, egy fél zeller, két maréknyi megtisztított zöldpaszuly (jelen esetben fagyasztott), 4-5 krumpli, egy kanál csemegepaprika, két kanál liszt, 3-4 kanál tejföl, két kanál disznózsír vagy ennek megfelelő mennyiségű étolaj, ecetes tárkony.

A hagymát, fokhagymát, gyökérzöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a húsos paprikával együtt zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott füstölt sonkát és a csemegepaprikát, feltöltjük vízzel és felforraljuk. Kevés főzés után hozzáadjuk a zöldpaszulyt, a krumplit. A végén a tejfölből, lisztből habarást készítünk, amit a leveshez adunk. A legvégén kerül bele az ecetes tárkony, amitől rendkívül finom ízű lesz az ételünk.

Tört paszuly kolbásszal, pirított hagymával 

Hagyományos ételünk, érdemes időnként elkészíteni. Az alapanyaga a fehér paszuly, amit előzőleg be kell áztatni. A kidegedt paszulyt sós vízben, babérlevéllel, hagymával, borssal, fokhagymával tesszük oda főni. Amikor megfőtt, a levét leszűrjük és a paszulyt ledaráljuk, újabban botmixerrel pépesítjük. Megjegyzem, jobb darálni, mert akkor biztosan nem marad benne csomó. Ehhez a péphez a leszűrt paszuly levéből annyit adunk, hogy a sűrűsége megfelelő legyen. 

A tört paszuly tetejére legjobban a pirított hagyma illik, amihez kolbászt, oldalast, sült húst társíthatunk. A csíkokra vágott hagymát olajon vagy disznózsíron megpirítjuk, majd sózzuk, paprikázzuk és a sült kolbásszal együtt a paszulyon tálaljuk. Káposztacikával és káposztalével a legfinomabb.

Gundel-palacsinta

Ezt a palacsintát is a gasztronómia nagymestere készítette először. Azóta, bár lehet, változtattak kissé a recepten, de valamennyi diós töltelékes, csokis palacsintát Gundelnek nevezik. 

A szokásos módon palacsintatésztát készítünk. Kezdőknek írjuk le a hozzávalókat: 25 dkg liszt, kb. 4 dl tej, 2 tojás, 2-3 kanál cukor, egy-két tasak vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja, egy kiskanál szódapor, egy kiskanál ecet, csipetnyi só, kevés borvíz, olaj a sütéshez. (Kitapasztaltam, egy palacsintához körülbelül egy púpos kanál liszt szükséges.)

A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 5-10 dkg mazsola, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl tejszín (vagy zsíros tej), pici rum, narancs vagy citrom reszelt héja. A csokoládéöntethez: egy 10 dekás 70-80%-os kakaótartalmú étcsokoládé, 5 dkg vaj.

A palacsintatészta száraz anyagait és a tojást lassan tejjel öntjük fel, majd simára dolgozzuk. Ha sűrűnek találjuk, pár kanál borvizet adhatunk hozzá, és megsütjük. 

A töltelék elkészítése is egyszerű, a darált diót, a cukrot, a reszelt narancshéjat eldolgozzuk a langyos tejszínnel vagy tejjel, és hozzáadjuk a mazsolát. Ezzel töltjük meg a palacsintát, de ne göngyöljük, hanem hajtogassuk négybe. Tálaláskor olvasztott csokoládét csurgassunk rá, amit forró gőz fölött a vajjal együtt olvasztunk meg. Ebbe is jöhet egy kis rum.

Áfonyás pápánás 

Azaz a román konyhában igen kedvelt tehéntúrós fánk. Érdemes kipróbálni, nagyon finom, laktató és elegáns desszert. Azt is mondhatnám, hogy nem lehet eleget sütni belőle. 

Hozzávalók: 50 dkg (jól lecsurgatott) tehéntúró, 50 dkg liszt, 2 kanál olaj, 2 tojás, 1 kiskanál só, egy kiskanál szódabikarbóna, egy kiskanál citromlé vagy ecet, egy-két tasak vaníliás cukor, reszelt citromhéj.  Öntetként áfonya és édes tejföl.

A tehéntúrós masszát jól eldolgozzuk, majd gyúródeszkán kb. egy centiméter vastagságúra kinyújtjuk. A köröket fánkszaggatóval vagy pohárral vágjuk ki, majd gyűszűvel vagy kisebb pohárral középen kilyukasztjuk. Forró olajban megsütjük, tejföllel és áfonyalekvárral tálaljuk. 

Ha a palóc levest a Gundel-palacsintával, a tört paszulyt a pápánással társítjuk, két igazán fenséges ebéddel lepjük meg a családot.  Jó sütés-főzést!