Finomságok februárra

Eleink ebben az időszakban

sokkal nehezebb ételeket fogyasztottak. Egyrészt, mert ilyenkor több hús fogyott, mint nyáron, és a hús is többnyire disznóhús volt, mégpedig füstölt, mert főleg füstöléssel tartósították a húsokat, másrészt faluhelyen télen is sok volt a munka, kellett a kalóriadús táplálkozás. Manapság az emberek kevesebb fizikai munkát végeznek ilyenkor, így elég a kissé könnyebb étel is. Az alábbi négyfogásos ételsor akár vasárnapi menüként is helytállhat: az ételek finomak, praktikusak (az előételt és a levest szinte ugyanazokból az alapanyagokból állítjuk elő), laktatóak, és bár négyféle ételről van szó, a háziasszonynak mégsem kell a fél napot a konyhában töltenie. 

Fűszeres húspástétom

Hozzávalók: egy levesben főtt csirke mellehúsa, illetve a hátáról és nyakáról leszedett hús (25-30 dkg főtt csirkehús), 2 nagy evőkanálnyi maradék sűrű pörkölt (elhagyható), 1 csirkemáj, 2-3 tojás, 1 főtt sárgarépa, 1 darabka főtt zeller, 1 hagyma, 1 kezeletlen citrom héja, joghurt, só, bors, szerecsendió, gyömbérpor.

Elkészítése: a tojásokat keményre főzzük, a csirkemájat néhány perc alatt kevés vízben megpároljuk. A csontokról leszedett húst, az összedarabolt csirkemellet, a májat, a felvágott tojást, a pörköltet és a főtt zöldségeket konyhai robotgépbe tesszük, és simára dolgoztatjuk. Ezután hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a lereszelt citromhéjat, az ízlés szerinti fűszereket, illetve 1-2 evőkanál joghurtot, és újra összedolgozzuk. Ha szükséges, további joghurtot adunk hozzá, de csak annyi kell, hogy a massza krémessé, egyneművé váljon, nem szabad ellágyítani. Szükség szerint utánaízesítünk, és 1-2 óráig hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Másnap talán még finomabb is. Friss zöldségekkel kínáljuk.

„Zöld” húsleves

Hozzávalók: egy csirke levesnek való, csontosabb részei, egy fél zellergumó, 2-3 zellerszár, 1 édesköménygumó, 1 hagyma, 1 piros kápiapaprika, 1 darabka káposzta, só, szemes bors.

Elkészítése: a megmosott „csirkealkatrészeket” hideg vízben főni tesszük. Miután fölforrt, alaposan lehabozzuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, enyhén megsózzuk, és beleteszünk kb. 1 teáskanálnyi szemes borsot. Kis lángon főzzük, alig gyöngyözve, 1-1,5 órán keresztül, majd néhány csepp hideg vizet csepegtetünk bele, 5-10 percig ülepedni hagyjuk, végül leszűrjük. Ízlés szerint utánasózunk, és főtt cérnametélttel tálaljuk.

Megjegyzés: amikor ezt a levest készítettem, úgy adódott, hogy nem volt otthon murkom. Ezért neveztem el „zöld” levesnek. Természetesen sárgarépát is lehet tenni bele, sőt a csontokról leszedett húst és a zöldségek egy részét felhasználhatjuk a húspástétomhoz. 

Csirkepörkölt 

Hozzávalók (4 személyre): 8 csirkefelsőcomb, 3-4 hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál sűrített paradicsom, só, bors, 1 evőkanál kukoricakeményítő, petrezselyemzöld, olaj vagy zsír.

Elkészítése: a hagymát finomra aprítjuk, és üvegesre dinszteljük a felforrósított zsiradékon. Amikor összeesett, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felöntjük 1 pohár vízzel. Amikor felforrt, beletesszük a konyhakész csirkecombokat, enyhén megsózzuk-borsozzuk, és néha megkavarva fehéredésig pároljuk. Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen csak ellepi, és fedő alatt, közepes lángon majdnem készre főzzük. Amikor a hús már majdnem elkészült, az ételt fedő nélkül főzzük még kb. 10 percig. Ekkor beletesszük a sűrített paradicsomot, és hozzáöntjük a kevés hideg vízzel elkevert keményítőt. Jól felforraljuk, ízlés szerint utánaízesítünk, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Az időközben elkészített krumplipürével kínáljuk, savanyúsággal.

Krémes muffin

Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 8 dkg tejföl, 5 dkg joghurt, 6 dkg puha vaj, 1 csipet só, 10-12 dkg cukor, 2 dkg méz, 3-3 dkg mazsola és aszalt vörös áfonya, 10 dkg fehér csokoládé, 2 dkg vaníliás pudingpor, 15 dkg fehérliszt, 6 dkg zabpehely, 2-3 evőkanál joghurtsavó vagy tej, 1 teáskanál sütőpor, egy fél citrom leve; 

a krémhez: 1 tasak főzés nélküli eperízű krémpor, 2,5 dl tej, néhány szem vörösáfonya, ezüst szórócukor.

Elkészítése: simára kavarjuk a tojást a tejföllel, a joghurttal, a vajjal, a sóval, a mézzel meg a cukorral, majd belekeverjük az aszalt gyümölcsöket és az apróra vágott csokoládét. Hozzáadjuk a lisztet, a pudingport meg a zabpelyhet, és simára kavarjuk. Néhány evőkanál savóval vagy tejjel hígítjuk, majd hozzáadjuk a citromlével leöntött sütőport, és jól elkeverjük. A masszát papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. A krémhez a port beletesszük a hideg tejbe, majd kézi mixerrel először alacsony, majd magasabb fokozaton sűrű krémmé dolgozzuk. Tetszés szerint a kihűlt muffinok tetejére halmozzuk, majd vörös áfonyával és szórócukorral díszítjük.