Finomságok pulykából

A pulykahús, bár valamivel drágább,

mint a csirke, nagyon népszerű alapanyag. A mellehúsa a legkiadósabb és a legsokoldalúbban elkészíthető. Mivel nagyobb szeleteket lehet kihozni belőle, mint a csirkemellből, kiváló tölteni, de akkor is, ha egy nagy töltött tekercset szeretnénk készíteni. Ilyen esetben nagyon jól helyettesíti a disznóhúst is. Főzzenek velünk az új évben is!

Pulykás-spenótos omlett

Hozzávalók (4-5 személyre): 3 szelet bacon, 2 evőkanál olaj, 25 dkg pulykamell, 20 dkg friss vagy fagyasztott spenót, 5-6 cikk fokhagyma, 10 kisebb vagy 8 nagyob tojás, 2 csapott evőkanál liszt, 20 dkg juhtúró, só, bors, 1 teáskanál pirospaprika; 

továbbá: olaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: a csíkokra vágott bacont magpirítjuk az olajon, majd rádobjuk a fölszeletelt, majd csíkokra vágott pulykamellet, és nagy lángon, hirtelen fehéredésig pirítjuk. Miután elkezdett levet engedni, a lángot mérsékeljük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd néha megkavargatva addig pároljuk, míg zsírjára nem sül (kb. 10 perc). Ekkor hozzáadjuk a jól megmosott, lecsepegtetett spenótot (vagy a kissé felengedett fagyasztottat), és addig pároljuk, szintén kavargatva, míg kissé össze nem esik. A tojásokat tálba ütjük, ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, és belekeverjük a pirospaprikát meg az összemorzsolt juhtúrót. Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, és megszórunk zsemlemorzsával. A húsos ragut belekeverjük a tojásos masszába, majd beleöntjük a kikent edénybe, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Bármilyen idénysalátával kínálhatjuk.

Pulykaszelet magvas bundában, kuszkusszal

Hozzávalók (4 személyre): 1-1,2 kg pulykamellfilé, só, bors, fokhagymapor, liszt, 3-4 tojás, kb. 15 dkg házi zsemlemorzsa (durvább szemcséjű), 2-3 evőkanál szezámmag, 1-2 evőkanál lenmag, 5-10 evőkanál olaj;

a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 teáskanál só, fél teáskanál bors, 3 evőkanál olívaolaj, 3 dl forralt víz.

Elkészítése: a húst kb. kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd enyhén kiklopfoljuk, és megszórjuk só, bors és kevés fokhagymapor keverékével. Ezután lisztbe mártjuk, majd fűszerezett, felvert tojásba, végül pedig megforgatjuk a magvakkal elkevert zsemlemorzsában. A panírozott szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk úgy, hogy ne érjenek túlságosan össze, majd meglocsoljuk olajjal (legjobb, ha van olajspray-nk, úgy egyenletesen beolajozhatjuk őket, nem fognak tocsogni a zsiradékban). Ezután a szeleteket megfordítjuk, és a másik oldalukat is beolajozzuk. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Az időközben elkészített kuszkusszal tálaljuk. A kuszkuszt elkeverjük a sóval, a borssal és az olívaolajjal, majd ráöntjük a lobogó vizet, elkeverjük, majd lefedjük, és néhány perc múlva tálalhatjuk is. 

Megjegyzés: a kuszkusz apró szemcséjű, arab származású tésztaféle. Általában előfőzött változata kapható, így elég, ha felöntjük lobogva forró vízzel, lefedjük, és néhány perc múlva már el is készült. A boltokban cuşcuş név alatt kapható, nagyobbacska gömbökből álló tészta a tarhonya. Azt meg kell főzni vízben, hogy fogyasztható legyen. 

Töltött pulykamell tejfölös mártással, karamellizált fokhagymával

Hozzávalók (4 személyre): 8 szép nagy szelet pulykamellfilé, 30 dkg pikáns paprikás házi kolbász, 4-5 savanyú uborka, olívaolaj, liszt, só, bors, szárított bazsalikom;

a mártáshoz: 5 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, só, bors, esetleg citromlé;

továbbá: 3 nagy fej fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál balzsamecet, só.

Elkészítése: a pulykamellszeleteket finoman kiklopfoljuk, majd megszórjuk sóval, borssal és szárított bazsalikommal. A kolbászt összedaraboljuk, az uborkát kis kockákra vágjuk, és elosztjuk úgy, hogy minden hússzeletre egyformán jusson belőlük. A szeleteken szétnyomkodjuk a kolbászhúst, rászórjuk az uborkakockákat, majd szorosan feltekerjük, és megtűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A tekercseket megforgatjuk lisztben, majd forró olajon minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk. Ezután aláöntünk 1 pohár vizet, és lefedve, szükség szerint a folyadékot forró vízzel pótolva puhára pároljuk. 

Amikor a hús elkészült, a tekercseket kiszedjük. A pecsenyezsírt kipótoljuk 5 evőkanál olívaolajjal, beleszórjuk a lisztet, és felengedjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a tejfölt is, további vízzel tetszés szerint hígítjuk, illetve sóval és borssal ízesítjük. Visszahelyezzük a tekercseket, és 5-6 perc alatt jól összerotyogtatjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és az egészben hagyott cikkeket az olívaolajon aranyszínűre pirítjuk. Amikor szép egyenletesre pirultak, rászórjuk a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Ráöntjük a balzsamecetet is, és az edényt rázogatjuk, hogy a karamellszirup szépen bevonja a fokhagymacikkeket. A rézsútosan kettévágott tekercseket a mártással és karamellizált fokhagymacikkekkel kínáljuk.

Megjegyzés: mielőtt a hústekercseket visszahelyeznénk a mártásba, a hústűt vagy fogpiszkálót el kell távolítani belőlük. Tálalható így önmagában vagy valamilyen rizses, krumplis körettel is. 

Ropogós pulykacsíkok vörösáfonya-mártással

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg – 1 kg kicsontozott pulykamell, só, bors, kevés pirospaprika, liszt, 3-4 tojás, zsemlemorzsa, fekete szezámmag, bő olaj;

a mártáshoz: 20 dkg friss vagy fagyasztott vörös áfonya (apró szemű, erdei fajta), 2 evőkanál kukoricakeményítő, só, bors, 1-2 evőkanál cukor, kevés citromlé, 1 dl tejföl. 

Elkészítése: a pulykamellet ujjnyi vastag, hosszú csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal és pirospaprikával. Ha van időnk, hagyjuk pácolódni 1-2 óráig. A csíkokat lisztbe, felvert és fűszerezett tojásba, illetve szezámmagos zsemlemorzsába forgatjuk, és forró, bő olajban aranysárgára sütjük. Papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. A mártáshoz az áfonyát egy edénybe tesszük, felöntjük 2-3 dl vízzel, majd 2-3 percnyi főzés után besűrítjük a kevés hideg vízzel elkevert keményítővel. Hozzáöntjük az áfonyához, sűrűsödésig kavarjuk, ha szükséges, tovább hígítjuk, és jól kiforraljuk. Sóval, cukorral és citromlével ízesítjük, végül belekeverjük a tejfölt is. A pulykacsíkokat a szószba mártva fogyasztjuk.