Főszereplők: a juhsajt és az orda

Végre itt a május, bőven kapható a piacon, a falusi esztenákon két kedvenc idényételem alapanyaga: a juhsajt és az orda.

Végre itt a május, bőven kapható a piacon, a falusi esztenákon két kedvenc idényételem alapanyaga: a juhsajt és az orda. Persze, ezek kiválasztásához némi tapasztalat kell, amit idővel háziasszonyként szerez meg az ember. Szerencsére az árusok mindkét termékből kis kóstolót is adnak, így azt vehetjük meg, ami ízlik. Figyelni kell arra, hogy a juhsajt száraz és kellő zsírosságú legyen. Ezt úgy „tesztelhetjük”, hogy ujjbeggyel elmorzsoljuk. Ha krémszerűen kenődik, akkor eléggé zsíros, ha a sajtdarabka nem kenődik, hanem nyikorog az ujjaink között, akkor nem megfelelő minőségű. Erre a fogásra régi juhosgazdák tanítottak, s azóta is ezt alkalmazom, bevált. Az orda pedig szép fehér, édeskés, semmi máshoz nem hasonlítható ízű tejtermék, arra kell figyelni, hogy nehogy savanyú legyen. S akkor vágjunk is bele a kora nyári finomságok elkészítésébe.

Rántott juhsajt szezámmaggal

A sajtot egy centiméter vastagságúra vágjuk, lisztbe, tojásba, majd ismét lisztbe, tojásba és végül szezámmagba forgatjuk. A bundázó műveletet azért érdemes kétszer elvégezni, hogy a bunda kellő vastagságú legyen ahhoz, hogy a sajt ne folyjon ki. Sütés közben folyton résen kell lenni, mert ahogy a bunda aranybarnára sült, azonnal meg kell fordítani. Miután a sajt másik felét is megsütöttük, azonnal tálaljuk. Legfinomabb párolt zöldséggel, de tálalható spenóttal, rizses zöldséggel, bármivel, ami éppen adódik.

A párolt zöldséget is nagyon könnyű elkészíteni. Egy fej hagymát vagy két-három szál zöldhagymát, egy murkot, három-négy gombát, egy piros paprikát, két-három friss cukkinit, két-három cikk fokhagymát, egy szál póréhagymát (ha van) megtakarítunk, s kevés olajban megpárolunk. Amikor a zöldségek félig megpárolódtak, egy felkockázott paradicsomot is lehet bele tenni. Az erőteljesebb tavaszi-nyári ízhatás kedvéért, ízlés szerint apróra vágott zöldet – kaprot, petrezselymet – lehet rá szórni.

Ordás palacsinta

Amikor ordás palacsinta készül, szinte ünnepnap van a családban. Félkilónyi ordát villával megtörünk, vagy mixerrel simára keverünk, hozzáadjuk egy-két tojás sárgáját. Legjobb a házi tojás, mert ettől az orda szebb, aranysárga lesz. Ízesítőként apróra vágott friss kaprot, cukrot adunk az ordához. Mindezt ízlés szerint. Van, aki édesebben, van, aki kevésbé édesen szereti. Én édesebbre készítem, és a kaprot sem sajnálom, hiszen ettől nagyon finom lesz a töltelék. Van, aki vaníliát is ad az ordához, de én inkább a friss kaprot hagyom dominálni.

Amikor a töltelék kész, megtölthetők a palacsinták, olyan formára, amilyenre éppen kedvem tartja, négybe hajtogatom, vagy felcsavarom. A lényeg, hogy jó sok töltelék kerüljön bele.