Harmónia dalban és borban

Aki a Kis-Küküllő menti Csáváson megfordul, nem szabad kihagynia, hogy Vass Sándor pincéjébe ellátogasson – tanácsolják ismerőseim a Marosvásárhelyi Fotóklubtól, majd elismeréssel méltatják a csávási gazda borainak tüzét, ízét, harmóniáját.

Fotó: Bodolai Gyöngyi

Aki a Kis-Küküllő menti Csáváson megfordul, nem szabad kihagynia, hogy Vass Sándor pincéjébe ellátogasson – tanácsolják ismerőseim a Marosvásárhelyi Fotóklubtól, majd elismeréssel méltatják a csávási gazda borainak tüzét, ízét, harmóniáját. Amint a múlt hét végi ünnepségen kiderült, Vass Sándor valóban a harmóniák embere, hisz daliás termetével, szép hangjával meghatározó egyénisége a vegyes karnak. De nemcsak a többszólamú éneklés tudományát örökölte elődeitől, mestere a borászatnak is, amit a számos oklevél és elismerés mellett öt aranyérem bizonyít. Vonzódását a két nagyapától kapta örökségül, mindkettőnek szőlőse volt, s 72 árt kapott vissza négy különböző helyen, amit hozzáértéssel és szeretettel művel.

A nyitott verandán beszélgetünk, s bár nem vagyok a borok szakértője, s nem is fogyaszthatok, hisz haza kell vezetni az autót, mégis elég megízlelni a karcsú pohárba kitöltött leánykát, hogy igazat adjak azoknak, akik a legjobbak legjobbikának minősítették.

Amikor a szakmájáról érdeklődöm, Vass Sándor elmondja, hogy építészként, majd több mint három évtizeden át a dicsőszentmártoni kórház karbantartó szakmunkásaként dolgozott.

Nagy hasú, faragott hordók sorakoznak a pince hűvösében, de ahogy unokája jelzi, van olyan bor, amely megérzi a szokatlanul meleg időt.

– Milyen szőlőfajtákból készül a Vass-bor? Mi a küküllőmenti borok jellegzetessége?

– A négy helyen hagyományos módon folytatom a szőlőtermesztést, a Gerenyben, ahonnan az aranyérmes borok kikerültek, furmint és rizling szőlő terem. Bár a szakemberek azt tanácsolták, hogy válasszam külön, nekem tetszik a kettő harmóniája. A Bangorban többfajta szőlő van, ezek savasabbak, a Gerenyben cukrosabb a termés. Minden oldalban más a szőlő savassága, s a csávási hegy jellegzetessége, hogy a szőlőt a délutáni napfény érleli.

– Hogyan készülnek az aranyérmes borok?

– Először is megvárom, hogy megérjen a szőlő, csak azután szüretelek. Az elmúlt évben 13-szor kellett permezni, az idén négy alkalommal. Egy lovat tartok, hogy a permetezéshez szükséges vizet kihordja a szőlősbe. Jó borhoz jó minőségű szőlő kell, és nagyon fontos a tisztaság, a must és a bor kezelése, de mindent, amit a szakkönyvek írnak, nekünk, egyszerű embereknek nem lehet betartani.

– Melyik volt a legjobb évjárat, milyen lesz az idei termés?

– 2009-ben 500 veder jó minőségű bort készítettem. Szépen indult az idén is, de a szemek fejlődése megállt – válaszolja. Majd hozzáteszi, hogy vannak egypáran a vidéken, akik részt vesznek a borversenyeken, bár magángazdaként nem könnyű helytállni.

A kérdésre, hogy mi lesz a díjazott borok sorsa, Vass Sándor, aki a Szent Márton Borlovagrend alapítói között van, elárulja, hogy a megyeközpontból is megtalálják a minőségi bor kedvelői.