Hoppendrukkal jobban csúszik a vadpörkölt

Hetvenkét bogrács alatt lobbantak fel szinte vezényszóra a lángok, s töltötte be előbb füsttel, majd az idő előrehaladtával egyre bódítóbb, étvágygerjesztőbb illatokkal a zalaegerszegi városháza előtti teret. Szeptember 3-án, szombaton itt tartották a II. vadpörkölt- és borfesztivált. 

– Zala megye egyharmadát erdő borítja, 314.000 hektáron, 52 vadászterületen zajlik vadászati tevékenység, mindez kitűnő teret biztosít ahhoz, hogy Egerszeget a vadászat és a gasztronómia fővárosává tegyük. Ez egy olyan fesztivál, amely csak Zalára jellemző – mutatott rá nyitóbeszédében Balaicz Zoltán polgármester. Hozzáfűzte: a jótékonysági versenyen az ételkülönlegességek értékesítéséből befolyt összeget a csecsemő- és gyermekotthonnak adományozzák. 

A tavalyi első rendezvény sikerén felbuzdulva, az idén megkétszereződött a főzni szándékozók száma, s jelent meg szombat kora reggel a rekordszámú 72 csapat a városháza előtti téren. Nem versenyezni, mindössze jót főzni, jót beszélgetni, jól érezni magukat jöttek a cégek, művészi közösségek, civil szervezetek és baráti társaságok, s ezt bizonyítják a viccesen, találékonyan megválasztott csapatnevek: Spontán odapörkölők, Rak lap, Rózsabimbó, Megtömlek, Mindent megfőzünk, Az erdő tündérei, Zalai vadász barátok. A tikkasztó hőség ellenére kitartóan dolgozott a Marosvásárhely-Zalaegerszeg Baráti Kör Társaság hattagú csapata is. Gáspár Botond 

„mesterszakács” szakavatott irányításával került a kondérba a 7 kiló vaddisznóhús, petrezselyem, zeller, rengeteg hagyma, paprika, paradicsom, vörösbor, illetve a vásárhelyiek „titkos” hozzávalója: az aszalt szilva. Körítésnek nem is kínálhattak mást a hamarosan vastag sorokba rendeződött kóstolni vágyóknak, mint túrós puliszkát. Nyalta is a szája szélét, ujjait mindenki, Tolvaj Márta alpolgármester asszony jóllakottan sóhajtott fel: ilyen finomat még életében nem evett. Tíz perc alatt osztották ki a harminc adagot, nem is csoda, hogy különdíjban részesült a Maros mentiek csapata. 

A MA-ZA sátra mögött, talán nem is véletlenül, éppen az országos tűzmegelőzési bizottság tűzoltóautója mellett kapott helyet a Zalai Táncegyüttes csapata. A vajdaszentiványi tánctáborból alig pár napja hazatért fiatalok keze alatt valósággal égett a munka, főztjük különleges ízesítését egy-egy vidám nótával vagy a bogrács körültáncolásával próbálták elérni. Nem hiába jártak végig számtalan tánctábort a fiatalok, mindenhol tanultak valami újat, egyedit. Nyárádselyéből hozták a hoppendrukkot – egy pohárba fehérbort töltenek, rá szódavíz kerül, erősen rácsapnak a pohár tetejére, s a nedűt ki kell inni, mielőtt a feltörő hab leesne – amely kipróbálása elől még Balaicz Zoltán polgármester sem menekült. 

– Vót időd – nevet a szemembe Koltai Zsolt, s már teszi is le a teli pálinkáspoharakkal megrakott tálcát. Ekkor tudom meg, innen a csapat neve: egyik barátjuk egy esküvőn úgy kínálta körbe hat darab pogácsával a vendégsereget, hogy a végén mind megmaradt. „Villámgyorsan kell elhúzni a megkínált orra előtt a tálcát, aki így kap is, meg nem is”, fűzi hozzá az egerszegi baráti társaság másik tagja. Mindezt teszik ősemberruhát viselve, cégérükről pedig leolvasható a menü: rinocéroszgulyás és mamutpörkölt. Erre már csak hab a tortán a szakácsnak tanuló Baki József lilahagyma-lekvárja. 

Házi termelésű vargányát használtak ételkülönlegességükhöz a Szelídíthetetlen vad kanok, akik receptjüket már többször kipróbálták, előszeretettel fogyasztották a más mulatságokon is. Bár a Platán sor 3. társasházának csapata a tudásra esküszik, azért az almát sem felejtették ki pörköltjükből, szerintük ettől lesz teljesen egyedi. Megtudom, a társasházban nemcsak szomszédok laknak, hanem valódi jó barátok is, hiszen a 24 családból 18 támogatta valamilyen módon a főzni jelentkező négytagú csapatot. 

Nem nehéz rátalálni a tavalyi győztesre, a Zalaegerszegi Gasztro Kulturális Egyesület zöld mezének hátoldalán a tavalyi, a jól látható helyre kihelyezett törpereklámon pedig az idei menü olvasható: vadragu hokkaido tökkel, tökmagos puliszkával és vargányával. Ezzel szeretnék túlszárnyalni a múlt évi göcseji vadpörköltet és dödöllét. Minden saját termesztés, mondja Székedli Bertold, az egyesület elnöke: a tök a szomszéd faluból származik, a fűszerek saját kertből kerültek ki, s mozsárban törték össze. A recept is saját, amit az egyesület tagjaiból összeverbuválódott csapat természetesen már több alkalommal kipróbált. 

Nemcsak a nevébe, de a főztjükbe is rengeteg fantázia szorult, mondja az 1997-ben alapított Road Wanderers motorosklub alelnöke, a Légkalapács együttes frontembere és énekese, a Rengeteg fantázia csapat séfje, Káli Attila. Fantáziapörköltjüket a régi pincepörkölthöz hasonlóan készítették: minden, ami a pincében a kezük ügyébe került – kolbász, szalonna, vadhús, paprika – bele a kondérba, természetesen kihagyhatatlan a göcseji vargánya és a vörösbor. A lényeg: ha a végén megáll benne a fakanál, akkor az étel jó sűrű, s bármelyik versenyen megállja a helyét. 

A tavalyi különdíjas Nimród Vadásztársaság most azzal a feltett szándékkal érkezett, hogy nyerni fog. Arra összpontosítottak, hogy sűrű legyen a szaft. Mint sok más csapat, ők is zalai dödöllét készítettek köretként. A régen szegények ételeként számontartott, laktató dödölle krumpliból készül. A megfőtt és összetört krumpliba beledolgozzák a lisztet. A felaprított hagymát zsírban aranysárgára pirítják. Egy serpenyőbe kevés hagymás olaj kerül, ebbe szaggatják a galuskákat, megpirítják, megszórják hagymával, s már tálalható is az ízletes dödölle.

Míg a zsűrizés tartott, a zalai 47-es honvédzászlóalj, a budai 2. és a komáromi 37-es honvédzászlóalj uralta a teret, s elevenítették fel Kanizsa 1848 októberi felszabadításának harcait. Jelenetük – melyből nem hiányoztak a sebesülteket a helyszínen ellátó asszonyok, lányok sem – a 47-esek első diadalának állított emléket. 

A főzőversenyt a Díszpolgárok bora borverseny, az erdők mélyének izgalmas pillanatait megelevenítő fotók, az ősi magyar fajtákat bemutató vadászkutya-felvonulás, vadászattal és vadgasztronómiával kapcsolatos témákat taglaló előadások, valamint koncertek egészítették ki. 

Nagy Annamária