Húsvét utáni „lazítás”

A húsvét általában a tavaszi kulináris élvezetek csúcspontja, mert az ünnepre sok finomsággal rukkolnak elő a háziasszonyok. Így ismét kezdhetnénk a böjtölést, hogy a sok húsos fogás, kalóriadús sütemény után kímélőbb ételekre váltsunk.

Fotó: Mezey Sarolta

A húsvét általában a tavaszi kulináris élvezetek csúcspontja, mert az ünnepre sok finomsággal rukkolnak elő a háziasszonyok. Így ismét kezdhetnénk a böjtölést, hogy a sok húsos fogás, kalóriadús sütemény után kímélőbb ételekre váltsunk. Persze, ez nem biztos, hogy sikerül, annál is inkább, mert közeleg május 1-je, amikor ismét a grillezésen, a flekkenen, a miccsen lesz a fő hangsúly. Ma legyen két húsmentes és két húsos fogásunk, a süteményeket most mellőzzük, úgyis van még maradék a hűtők, dobozok mélyén.

Sóskaleves

Kedvenc tavaszi levesünk, amihez a sóskát saját kertünkből szedjük. Négy személyre két nagy marék sóskalevelet megmosunk, és egy kevés forró zsiradékba forgatjuk. Ízlés szerint sózzuk, majd felöntjük másfél-két liter vízzel. Közben 4-5 kanál rizset külön megfőzünk, s a sóskaleveshez adjuk. Egy tojás sárgáját két kanál tejföllel – ha lehet, adalékmentes paniti tejföllel, ami nem csomósodik – elkeverjük, és a kissé lehűtött leveshez adjuk. Aki dúsítani szeretné, púpos rántottát süt, ezt kockára vágva a leveshez adja.

Cukkinis gomba

A laskagombát (Plaurotus) megmossuk, és kevés olajon, gyenge tűzön, enyhén sózva rántani, dinsztelni tesszük. Közben piros húsos paprikát csíkokra vágunk, és ezt is a gombához adjuk. Előkészítjük a fiatal cukkinit, és itt jön a lényeg! A cukkinit krumplihámozóval körbe-körbe hajszálvékony szeletekre vágjuk. Amikor a gomba és a paprika félig megpuhult, hozzáadjuk a felvágott cukkinit, összekeverjük, és ugyancsak lassú tűzön tovább dinszteljük. Kevés borssal, bazsalikommal, metélőhagymával fűszerezzük. Dinsztelt hagymába forgatott főtt krumplival, azaz hagymás pityókával tálaljuk. A mennyiséget ki-ki az asztalhoz ülő személyek étvágya szerint alakítsa.

Bárányborda friss salátával

A bárányhús időszaka van, érdemes egy kis báránybordát sütni. Kint a szabadban is lehet, például sertéshús helyett. A bárányoldalast a bordák mellett felvágjuk úgy, hogy a karaj és a bordacsont együtt maradjon. A húst fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk, s állni hagyjuk. Ha serpenyőben sütjük, akkor az olajba széttört fokhagymacikkelyeket teszünk, borral öntözve szép pirosra sütjük. Friss salátával – fejes saláta, paradicsom, uborka, paprika, zöldhagyma – és muzsdéjjal tálaljuk.

Vendégváró tekercs

A tésztához szükséges: 30 dkg liszt, 3 tojás (kettőnek csak a sárgája és egy egész), só, tojás nagyságú zsír vagy margarin, 25-30 g Budafok élesztő tejben felfuttatva, tej, amennyit a tészta felvesz.

Az első töltelék: fél kg darált hús, egy hagyma, só, bors, 1-2 cikk fokhagyma.

A másik töltelék: 1 kg káposzta, egy hagyma, só.

Szükséges még 20 dkg reszelt sajt.

A tésztát jól eldolgozzuk és kelni hagyjuk, addig elkészítjük a töltelékeket. A húst hagymával és a fűszerekkel megdinszteljük. Ugyanígy a káposztát is. A tésztát háromfelé osztjuk – mert három tekercset készítünk –, és tepsinagyságúra nyújtjuk. A téglalap két hosszanti oldalán, csíkban elhelyezzük a dinsztelt káposztát – amit a három tekercshez előzőleg hat részre osztottunk. A téglalap alakú tésztát kétoldalt befele feltekerjük. A középen keletkező sáncot a darált hússal töltjük meg.

Az így készült három tekercset sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tekercseket ugyancsak sütőpapírral választjuk el egymástól.

A megmaradt két tojásfehérjét felverjük, és hozzáadjuk a 20 dkg sajtot. Amikor a tekercsek félig megsültek, a sajtos tojásfehérjét a tekercsek közepére helyezzük, és addig tartjuk a sütőben, amíg szép pirosra sültek.