Ínyencek szemléje Marosvásárhelyen

Méretes csokoládészobrok, pókhálós farönk marcipánból, rózsacsokor céklából, rántott krumplis kenyér, víz helyett sörrel készített mindennapi.

Fotó: Vajda György

Méretes csokoládészobrok, pókhálós farönk marcipánból, rózsacsokor céklából, rántott krumplis kenyér, víz helyett sörrel készített mindennapi – mindez csak néhány a több száz ínyencség közül, amelyeket a hét végén csodálhattak/kóstolhattak meg a marosvásárhelyi President Szálló kiállítótermébe látogatók a GastroPan pék- és cukrászipari szemlén. A látottak megcáfolták a tévhitet, miszerint a boltokban kínált választékkal kimerül a pékek, cukrászok tudása.

Bár a rendezvény elsősorban szakmabelieknek szólt, a látványos bemutatók, a kiállított különlegességek, a kóstolásra kínált ínyencségek idén is nagyszámú látogatót vonzottak.

Kenyérlángos, az örök vendég

Hosszú sorok kígyóztak az Eldi és a Diószegi pékség standjánál, amikor az illatokból arra lehetett következtetni, hogy pár másodperc múlva előkerül a kemencéből a jellegzetes kenyérlángos. Hiába volt tűzforró, pillanatok alatt elkapkodták a kóstolásra szánt finomságot. Ha valaki netán tévedésből összetévesztené a pizzával, az Eldi-plakátokról jól ismert nagy bajuszú pékmester, Tőkés Tibor azonnal kijavítja: ez kenyérlángos. Hagyományos termék, őseink a követ felhevítették és azon sütötték meg. Az olaszok olívaolajat tettek hozzá és ez lett a pizza – világosítja fel a „tudatlanokat” a nemzetközi elismerésnek örvendő pékmester.

Kenyérbe a rántott krumplival

Érdekes hagymás-paprikás ízvilágot hoz, és téglaszínű a bele Tőkés Tibor idei különleges kenyerének. Míg a rántott krumplit mindenki köretként ismeri és fogyasztja, a pékmester gondolt egyet és kenyeret sütött belőle. – Ebéd közben támadt az ötletem, hogy ne csak sima krumplis kenyeret hozzak, amit mindenki készít. Rántott krumplival sütöttem, tehát hagymás krumpli mellett pirospaprika van benne. A mai versenyre két kenyérrel jelentkeztem, az egyik a rántott krumplis. Tudjuk, hogy az erdélyi régió különlegessége a friss kenyér, és azt is, hogy ha a krumplit bevisszük a kenyérbe, hosszabb ideig friss marad. Emellett hoztam egy kolozsvári káposztás kenyeret, ami sarvalt káposzta és kájzer alapú termék.

A sütemény kategóriában aszalt szilvás kockát hoztam, ami tönkölylisztből készült és aszalt szilva, dió, meg méz van benne. Készítettem még egy halas kagylót, kagyló alakú tészta van megtöltve tonhalpaszta alapú töltelékkel, olívabogyóval díszítve – ismertette a kínálatot a mester, aki 2010-ben elnyerte az Év kenyere díjat a krumplis házikenyerével, ami azóta is az Eldi boltok legkeresettebb terméke.

Víz helyett sör

Háziáldás olvasható a leveles tészta alapú könyvben, teknősbéka kalács és 16 kilós Románia térképe pityókás kenyértésztából – nem akadt látogató, aki meg ne csodálta volna a Diószegi pékség standjánál kiállított különlegességeket. Köztük egy szeletet abból az 50 kilós kenyérből, amit tavaly a sepsiszentgyörgyi napokra készítettek a pékmestereik – avat be a hatalmas szelet kenyér történetébe Diószegi László, a cég tulajdonosa, aki pékként dolgozó nagyapja mesterségét vitte tovább. Tavaly ők nyerték az Év kenyere díjat, idén másodikok lettek a házi pityókás kenyerükkel. – „Pufulécet” mi nem gyártunk – jegyzi meg viccesen Diószegi László, utalva arra, hogy adalékanyagnak nyoma sincs a termékeikben. – Egy éven keresztül kísérleteztük a házi pityókás kenyeret. Hogy mi a titka? A lelkünk is benne van, az alapanyag, a kemence, a hőmérséklet, a pék – sok titka van ennek – jegyzi meg a cégvezető, aki elárulja, különlegességként sörkenyeret is hoztak. Bár szokatlanul hangzik, semmi ördöngösség nincs benne, csupán a tésztába járó vizet sörrel helyettesítik. Pékmesterei fantáziáját dicséri a köleses és meggyes tönkölyös rétes, a rozsliszt, fehérliszt és tönkölyliszt alapú, szilvaízzel töltött croissant, a tönkölyös lisztből készült, pikáns paprikával ízesített kocka. A marosvásárhelyiek számára jó hír, hogy hamarosan a helyi piacon is megjelennek a Diószegi-termékek.

Idén az Év kenyere díjat a csíkszeredai Bocskor István nyerte pityókás kenyerével, második lett a Diószegi, harmadik pedig a Székely pékség Kézdivásárhelyről.

Céklából rózsacsokor

A pékek mellett a cukrászok, a magukat ízkovácsoknak is nevező szakemberek, köztük Kovács János, a cukrász-világbajnokság harmadik helyezettje, Magyarországon az Év cukrásza címet elnyert mester csodálatra méltó kézügyességgel mutatták be, hogyan lesz egy formátlan, nyújtható masszából pár másodperc alatt különböző alakokat öltő karamellszobor. A tökéletesen kidolgozott, hatalmas csokiszobrok készítői elárulták, a lényeg a kakaóvaj adagolása, ettől lesz csoki a csoki. A többi tiszta faragás – világosít fel egy sepsiszentgyörgyi cukrászmester.

A csokoládé- és marcipánköltemények mellett méretes rózsacsokrot véltek felfedezni az arra látogatók. Éppen olyant, amilyent a virágüzletekben is megcsodál az ember. Egészen közel kell menni ahhoz, hogy észrevegyük, a rózsaszirmok céklából, a lapik pedig káposztalapiból készültek, hihetetlen pontossággal kidolgozva.