Káposztás, birsalmás illatok

Szép, napsütéses őszi napokon jólesik kint barangolni, betekinteni a piacra, nézelődni, miből is lehetne finom ebédet főzni. A kerttulajdonosok számára is kellemes foglalatosság a betakarítás, hiszen most gyűjtik be az utolsó zöldségeket, tormát ásnak a káposzta savanyításához.

Szép, napsütéses őszi napokon jólesik kint barangolni, betekinteni a piacra, nézelődni, miből is lehetne finom ebédet főzni. A kerttulajdonosok számára is kellemes foglalatosság a betakarítás, hiszen most gyűjtik be az utolsó zöldségeket, tormát ásnak a káposzta savanyításához. A ház körüli lugasokból ilyenkor kerül présbe a szőlő, a gyümölcsösökből pedig a pince polcára az illatozó birsalma és -körte. Az ősz kínálta termésből számtalan finomságot készíthetünk. Mára főszereplőként a káposztát és a birset választottam, melyek illata – akár sütés-főzés nélkül is – meghitt, őszi hangulatot varázsol a konyhába. De, mert azért kerültek oda, hogy finom falatokká váljanak, neki is láthatunk. Főételünk köretéül párolt káposztát és almát szolgálunk fel, s két, igazán finom, tízóraira kiváló süteményt készítünk.

Sertésbélszín káposztával, sült almával

A bélszínt megmossuk, sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük, majd kevés olívaolajjal bekenjük és egy-két órát hűtőben pácolódni hagyjuk. Miután a fűszerek jól átjárták a húst, lefedett serpenyőben párolódni tesszük. Kevés vizet, kevés fehérbort, kevés olívaolajat (ha nincs, az sem baj, a napraforgóolaj is megfelel) töltünk alája. Amikor a hús majdnem elkészült, a víz és a bor elfőtt, szezámmagot szórunk rá, majd addig hagyjuk a tűzön, amíg a szezámmag kissé megpirul.

A bélszín mellé párolt káposztát és párolt almát készítünk. A káposztát legyaluljuk, sózzuk, enyhén borsozzuk és kevés vízzel, olajjal, kaporral és csomborral megpároljuk. Vigyázzunk arra, hogy ne kapjon oda, mert a színe barnásra vált. Igazán finom az a káposztaköret, amely szinte fehéren marad.

A párolt alma (ha lehet, sárga almát válasszunk, mert ennek héja nem barnítja meg az alma húsát) elkészítése egyszerű. Az almát kettőbe vágjuk, kicsumázzuk és azonnal citromsóval savanyított vízbe mártjuk, hogy az oxidáció révén ne barnuljon meg. A fél almákat szép sorba jénai tálba tesszük, kevés vizet töltünk alája és a lerben megpároljuk. Vigyázzunk arra, hogy ne pároljuk túl, mert akkor szétesnek és nem tölthetők meg. Tálaláskor az almát áfonyalekvárral töltjük meg, de bármilyen savanykás lekvár illik hozzá.

Káposztás pogácsa

Hozzávalók: egy közepes fej káposzta, 60 dkg liszt, egy margarin, 3 tojás, 1,5 dl tej, 5 dkg élesztő, 1,2-2 dl paniti tejföl, 2 kávéskanál só, kevés cukor a kelesztéshez.

A káposztát úgy dinszteljük, mint a káposztás laskához szokás. Egy dologra vigyázzunk: a párolt káposzta ne legyen nedves! Jó, ha kézzel kiszorítjuk belőle a maradék vizet.

A tésztához tejben, kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd hozzáadjuk a 2 tojást, a felfuttatott élesztőt, a sót és a tejfölt. Ezeket jól összedolgozzuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. A tésztát lisztezett gyúródeszkán kiserítjük, és rákenjük a káposzta egyharmadát, majd négybe hajtogatjuk. Tíz percet pihentetjük, majd az előbbi műveletet kétszer megismételjük (serítés, kenés, hajtogatás). A végén a kinyújtott tésztát kiszaggatjuk, a kerek pogácsákat felvert tojással megkenjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe téve kelni hagyjuk és megsütjük. Bár az eredeti recept nem írja, mi kevés reszelt sajttal is megszórtuk. Finom, nagyon kiadós, három és fél tepsi lett belőle.

Birsalmás muffin

Hozzávalók: 2 csésze liszt, egy csomag sütőpor, egy teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék, egy teáskanál fahéj, fél teáskanál szódabikarbóna, egy csomag vaníliás cukor, 2 tojás, fél csésze cukor, fél csésze olvasztott vaj vagy Rama margarin, egy csésze tej, 3-4 közepes birsalma, amit felkockázva, előzőleg kissé megcukrozva megdinsztelünk.

Elkészítése: a lisztet elkeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a fahéjjal és a fűszerkeverékkel. A tojások sárgáját habosra keverjük a vaníliás cukorral és a cukorral, majd hozzáadjuk a vajat. A lisztes keveréket a tejjel felváltva adagoljuk a tojásos masszához, majd belekeverjük a birsalmát. A tojásfehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk és a masszához adjuk. A tésztát kibélelt formákba tesszük és előmelegített sütőben megsütjük. Nagyon ízletes, kiváltképpen musttal.