Őszi varázslat

Szép az ősz, most színeződik rozsdásra a táj, s ezt a hangulatot igyekszünk becsempészni a lakásba, sőt a konyhába is. Préselt falevelek mellé gesztenyét gyűjtünk, hecserlit szárítunk, s a dér csípte sütőtök is lerbe kerül. Az ősz „kincseiből” sütünk-főzünk, forró levest kanalazunk, ízlelgetjük a második utáni „meglepit”, s máris kész az őszi varázslat. 

 

Savanyú karfiolleves

Karfiolban bővelkedik az ősz, amiből nemcsak ízletes, hanem szép színes levest főzhetünk. Azért szeretem, mert minden zöldség belefőzhető. Három-négy murkot, egy kisebb zellert, egy-két szál petrezselymet, egy szál paszternákot, egy hagymát, egy húsos piros paprikát felkockázunk és kevés olajon pici víz hozzáadásával megdinsztelünk. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, feltöltjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, aprított zöld petrezselymet, zellert adunk hozzá, s amikor forrni kezd, beletesszük a karfiolrózsákat és két-három felkockázott paradicsomot. Ezeket is puhára főzzük, de vigyázzunk, ne főzzük túl, mert akkor a levesünk aspektusa nem lesz megfelelő. Ha a paradicsom nem savanyította kellőre a levesünket, citromlével, ciberével savanyíthatjuk még. Tálaláskor tejfölt tehetünk bele.

 

Sütőtökköret karaj mellé

Az az igazság, hogy a sütőtököt általában csemegének cikkekre vágva szoktuk megsütni, süteményt is készítünk, az utóbbi időben krémlevest is, de főfogásként még nem került az asztalra. Tehát eljött az ideje. A sütőtököt meghámozzuk és felkockázzuk, majd sós vízben félpuhára főzzük. Közben két jó nagy hagymát, két húsos paprikát – egy pirosat és egy zöldet – felvágunk, és olajon megdinsztelünk. Nem baj, ha kissé karamellizálódik, ettől finomabb lesz! Ehhez adjuk hozzá a sütőtökkockákat, sózzuk, borsozzuk, balzsamecettel savanyítjuk. Vigyázni kell, hogy a sütőtök kevergetés közben ne pépesedjen, a kockák maradjanak épen! Frissen őrölt csípőspaprikával, szárított petrezselyemmel szórjuk meg. Érdemes kipróbálni, nagyon különleges ízű, édes-savanykás köret.

 

Sütőtök- és gesztenyepüré-desszert 

Véletlenül született az ötlet, de ennél jobbat nem találhattam volna ki. Az őszi harmóniát ízekben semmi egyébbel nem lehetne jobban kifejezni, mint a sütőtök, gesztenye és tejszínhab társításával. Ehhez négy szelet sütőtökre, két 20 dkg-os gyorsfagyasztott gesztenyepürére és egy pohár friss tejszínre van szükség, díszítéshez pedig két fügére. (Megjegyzem, hogy a legjobb az volna, ha friss gesztenyét sütnénk meg, de ezzel dolgozni elég időigényes, így sokkal kényelmesebb a bolti változat mellett dönteni. Másrészt pedig jártam már meg, hogy a gesztenye romlott, penészes volt, több mint felét el kellett dobni.) 

A desszert elkészítése roppant egyszerű, a sütőtököt puhára főzzük, leszűrjük, majd botmixerrel pépesítjük. Ízlés szerint porcukorral és rumeszenciával ízesítjük. A friss tejszínt mixerrel kemény habbá verjük. Cukrot ne tegyünk bele, mert a hab meglágyul! A sütőtökkrémet, a gesztenyepürét és a tejszínhabot a kelyhekben egymás mellé illesztjük. Szebb, ha habcsóknyomóval dolgozunk, de ha ez nincs kéznél, az sem baj. A színek miatt úgy is elég esztétikus lesz. A desszertet fügével vagy más gyümölccsel díszítjük. 

Jó sütés-főzést!