Őszies zamatok

Őszi a hangulat, szilva, alma, szőlő, karfiol, paprika és minden földi jó illata uralja a piacokat, a vásárlók kedvükre válogathatnak a zamatos áruból.

Kefires-sajtos karfiol csirkével

Őszi a hangulat, szilva, alma, szőlő, karfiol, paprika és minden földi jó illata uralja a piacokat, a vásárlók kedvükre válogathatnak a zamatos áruból. A kertekben a korai dér elől kell bemenekíteni a termést. Jó ilyenkor főzni, sőt sütni is, mert a kályha melegétől barátságosabb lesz a hőmérséklet. A mostani kínálat őszi alapanyagokból állt össze. Érdemes kipróbálni valamennyit.

Gombás-csirkés batyu

Az erdőben ilyenkor sok a gomba, látom, sokan tele kosarakat posztolnak a közösségi oldalakon. Mivel én nem vagyok gomba-szakértő – bár szeretnék az lenni –, megelégszem az üzleti csiperkével. Most barna csiperkét vásároltam, jobban ízlik, mint a fehér. S ha már megvolt a gomba, az ötlet is megszületett.

A töltelék hozzávalói: 6 szép csiperke, egy kisebb csirkemell, egy piros húsos paprika, egy hagyma, só, bors, csipetnyi csilipaprika, kevés olaj és szójaszósz. A hagymát, paprikát, gombát felaprózzuk, olajon percek alatt megpároljuk, majd kivesszük a serpenyőből. Ugyanebben a serpenyőben megpároljuk az apró kockára vágott csirkemellet is, sózzuk, borsozzuk és szójaszószt adunk hozzá. Amikor a hús elkészült, összevegyítjük a gombával és hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Ezalatt hagyományos módon elkészítjük a sós palacsintát, a gombás csirkét a palacsinta közepére halmozzuk, majd a palacsinta szélét összefogva betyut formálunk belőle, s metélőhagymával megkötjük (úgy, ahogyan nagyanyáink a zsák száját szokták régen). Vacsorára kitűnő és nagyon mutatós, pláne, ha a töltelékből is kerül a zsákocskák mellé.

Gombaleves

Mostanában elég sok krémleveshez volt szerencsém, elhatároztam, hogy én is készítek. De nem az lett belőle, mert végül sajnáltam a gombát pépesíteni.

Hozzávalók: egy fél kg csiperkegomba, egy gogospaprika, egy hagyma, egy kerti zellerszár, egy kis csokor petrezselyem, 2 cikk fokhagyma, kevés só, bors, olaj, házi vagy házias jellegű Therezia paniti tejföl.

A hagymát, paprikát, zellert felvágjuk, olajon megfuttatjuk, majd hozzátesszük a felvágott gombát. Ezt is megfonnyasztjuk, sózzuk, borsozzuk, s kevés vízzel – hogy a levesünk koncentrált maradjon – keveset főzzük. Végül az apróra vágott friss petrezselyemlevelet adjuk hozzá. Tejföllel tálaljuk. Se rántás, se ereszték nem kell hozzá. Nagyon lényeges, hogy a friss fűszerek adják meg a leves intenzív ízét, s ne egyéb ízfokozók.

Kefires-sajtos karfiol csirkével

A kedvenc karfiolt nagyon sokféleképpen elkészítettük már, azonban most a véletlen folytán újabb változattal bővült a skála.

Egy szép, egykilónyi karfiolt rózsáira szedünk, sós vízben félpuhára főzzük, majd a rózsákat egy kivajazott, zsemlemorzsával bélelt tűzálló edénybe sorba rakjuk, vigyázva, hogy a rózsák ne roncsolódjanak szét.

A karfiolrózsákra a következő öntet kerül: 2,5 dl kefir, 20 dkg reszelt sajt, só, majoránna, egy cikk apróra tört fokhagyma, egy félmaréknyi kockára vágott piros húsos paprika. Mivel a massza állaga sűrű, megáll a rózsákon, s a sajt rásül a karfiolra, ettől még mutatósabb lesz. Az egészet aranysárgára sütjük, és majoránnával, fokhagymával ízesített csirkecombokkal tálaljuk.

Fahéjas, szilvás pite

Bevallom, a világháló kínálatából választottam ezt a receptet, elkészítettem, s ezután minden szilvaszezonban megsütöm, mert nagyon finom.

A tészta hozzávalói: 50 dkg liszt, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanálnyi őrölt fahéj, 20 dkg vaj, 2 tojássárgája, 4 evőkanál tejföl, 1 csomag sütőpor, csipetnyi só.

A töltelékhez: 1 kg szilva, fél citrom reszelt héja, 4 evőkanál cukor, 2 teáskanálnyi őrölt fahéj.

Szükséges még 2 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítése: a tészta alapanyagait tálba tesszük és összedolgozzuk. Ezt követően kettőbe osztjuk és kinyújtjuk.

Az egyik tésztalapot kivajazott, kilisztezett sütőformába simítjuk, megszórjuk a zsemlemorzsával, hogy a szilva ne áztassa át. A szilvát kimagoljuk és felvagdaljuk. A cukrot és a fahéjat összekeverjük, megszórjuk vele a szilvát, majd az egészet a tésztára halmozzuk. A másik lappal beborítjuk, és megsütjük. Amint langyosra hűlt, máris szeletelhetjük.

Jó sütést-főzést, kulináris élményeket bőséggel!