Palacsintában tálalt vegyes saláta

A Procardia pénteki farsangos egészségolimpiáján a hölgyek nemcsak mozgáskultúrájukat, konyhaművészetüket is bizonyították. A nyertes egy szívet formázó gyümölcstál lett, de az asztal végén egy érdekes és látványos ételkompozícióhoz sikerült hozzáférnem.

A Procardia pénteki farsangos egészségolimpiáján a hölgyek nemcsak mozgáskultúrájukat, konyhaművészetüket is bizonyították. A nyertes egy szívet formázó gyümölcstál lett, de az asztal végén egy érdekes és látványos ételkompozícióhoz sikerült hozzáférnem. Mint kiderült, a Procardia laboratóriumának alapítója, Teleki Éva vegyész konyhájában készült a palacsintában tálalt saláta. Készítője szabadkozott ugyan, hogy nem saját találmány, az ETV Székely konyha műsorából ihletődve vegyészkedte a saját ízlésére a látottakat, de azt gondoljuk, hogy a műsor készítői nem sértődnek meg, ha sikeres receptjüket népszerűsítjük.

*

Aszalt szilvás csirkemellfilé

A csirkemellfilét kétfele vágjuk, majd mindkét darabot keresztbe vágjuk, hogy vékony legyen, s kissé kipotyoljuk, majd sóval, borssal fűszerezzük.

Egy-másfél deci vörösbort kevés cukorral felfőzünk, majd ebbe beleteszünk kb. 15 deka aszalt szilvát, és benne hagyjuk, míg jól felszívja a bort. Két vékony szelet füstölt szalonnát apróra felkockázunk és ezt is hozzáadjuk a boros aszalt szilvához. Ez lesz a töltelék, amit ráteszünk a kiterített filére, és jó szorosan feltekerjük.

Vékony baconszeleteket kiterítünk úgy, hogy egymást fedjék 1-2 mm-re, majd rátesszük a csirkemelltekercset és szorosan rátekerjük. Ugyanúgy járunk el a csirkemellfilé másik darabjával is.

Alufóliába csomagoljuk, majd tepsibe tesszük a tekercseket, és kevés vizet töltünk alájuk. Sütőben 180 fokon kb. 3/4–1 órát sütjük. Kihűlés után 24 órára hűtőbe tesszük és azután szeleteljük.

Saláta palacsintában

A salátához lereszelünk két sárgarépát s egy kisebb zellert. Egy zöldpaprikát és két meghámozott almát apró kockára vágunk, pár cherry paradicsomot félbe vágunk, majd kevés dióbelet adunk hozzá. Majonézt tejföllel hígítunk, kaporral, petrezselyemzölddel ízesítünk, és a zöldségekkel összekeverjük.

Az előre megsütött palacsintát ráterítjük egy kisebb csészére, tepsire állítjuk és a sütőbe tesszük. 100-150 fokon félórát tartjuk. A palacsinta a hőtől kiszárad, széle fodros lesz, kihűlés után megfordítva tálka formát vesz fel. Tálra helyezzük az aszalt szilvás csirkemellkarikákat, középre pedig a palacsintatálkákban tálaljuk hozzá a salátát. Különböző csírákkal díszíthetjük.