Pünkösdre készülünk

A nagyhetében vagyunk, amikor a keresztény világ a Szentlélek eljövetelének ünnepére készül. Valamiért ez az ünnep kicsit elhalványult, pedig pünkösd is épp olyan ragyogó fényű, mint a többi sátoros ünnepnek. A nagyhéten készülődünk tehát, sütünk-főzünk, hiszen a háziasszonyoknak illik felkészülni rá. Bármilyen étel mellett voksolunk, a lényeg, hogy üde, friss, tetszetős és ízletes legyen. Ezért, ha lehet, a most zsenge karalábét, tököt is iktassuk be az alapanyagok közé. Süssünk például cifra fonott kalácsot és ordás rétest. 

 

Zsenge tök sertéskarajjal

Hozzávalók: 4 zsenge tök, egy kaliforniai paprika, két szál zöldhagyma, egy szál zöld fokhagyma, só, bors, kétkanálnyi olaj, esetleg két kanál tarhonya. A zöldhagymát és fokhagymát felkarikázzuk, a paprikát felkockázzuk, olajon megfuttatjuk. A kis zsenge tököket krumplihámozóval hosszant héjastól felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és az előbbiekhez adjuk. Lassú tűzön pároljuk, addig, amíg a tökszeletek szét nem főnek. Ha látjuk, hogy a zöldségek sok levet engednek, két kanál tarhonyát adhatunk hozzá. 

A fehérkarajszeleteket – személyenként legalább két szeletet számítsunk – sütés előtt legalább egy órával sóval, borssal, fokhagymával, kevés olívaolajjal bepácoljuk, hagyjuk, hogy az ízek átjárják, majd kevés olajon megsütjük. A karajszeleteket csíkokra vágjuk, s a párolt tököt körberakjuk vele. Szaftos, tavaszias, ízletes étel. 

 

Gombás karaj vajas burgonyával

Hozzávalók négy személyre: 8 szelet karaj, egy fej fehér hagyma, egy kanál csemegepaprika, két cikk fokhagyma, két kanál olaj, egy kanál liszt, só, bors, fél kg csiperkegomba, 3-4 kanál zsíros tejföl, zöldpetrezselyem. 

A hagymát, fokhagymát felaprózzuk, olajon megdinszteljük, beletesszük a csemegepaprikát és a karajszeleteket. Sózzuk, borsozzuk és kevés vizet adunk alá. Amikor a szeletek összerotyogtak, félig megpuhultak, hozzáadjuk a megtisztított és negyedekbe vágott csiperkegombát. A gomba levet ereszt, ezért liszttel kicsit be kell sűríteni. Az ételbe legvégén a tejföl és a friss petrezselyemzöld kerül. Vajas burgonyapürével tálaljuk. Legutóbb édesburgonya-pürével szolgáltam fel.

 

Fonott kalács

Két kalácshoz: 50 dkg liszt, két-három tojás sárgája, 10 dkg vaj, egy kanál olaj, 20 g élesztő, 2-2,5 dl tej, 3 kanál cukor, csipetnyi só, ízesítőként vaníliás cukor és egy fél citrom héja szükséges. 

A töltelékbe másfél csésze darált mák (vagy dió), másfél csésze cukor, kevés tej, fél citrom reszelt héja, egy-két tasak vaníliás cukor és egy reszelt alma jár. 

A kenéshez egy egész tojás kell. 

A kelt tésztát a szokásos módon készítjük el. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk, majd az alapanyagokat jól eldolgozzuk. A tésztát kelni hagyjuk, s amikor kétszeresére kelt, két cipót formálunk belőle. Mindkét cipóból egy kalács lesz. 

A töltelékhez a mákot, cukrot és ízesítőket nagyon pici forró tejjel leforrázzuk, majd hozzáadjuk a reszelt almát és jól elkeverjük.

A cipókból sorra téglalap alakú tésztát serítünk, ezekre rákenjük a kettéosztott tölteléket, feltekerjük, úgy, hogy két szép rudat kapjunk. A rudakat hosszanti irányba kettévágjuk, s az így kapott két szálat összefonjuk, hogy a szálak csíkos fele legyen felül. Az összefont kalácstésztát beletesszük sütőpapírral bélelt kalácsformába, tojással megkenjük, és kelni hagyjuk. A kalácsunk gyönyörűen csíkozott lesz. A pünkösdi asztal dísze. 

 

Ordás rétes

Sokféle rétest sütöttem már, de ordásat még nem, így ezt is kipróbáltam, hiszen mindenféle ordás sütemény, palacsinta a kedvencek közé tartozik. 

Hozzávalók: egy csomag réteslap (a Morariţa vált be a legjobban), amiben 12 lap van. Tölteléknek: 40 dkg orda, 3 tojás, 10 kanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 5 kanál zsíros tejföl és egy csokor friss kapor. A tojásokat cukorral és tejföllel jól eldolgozzuk. A kaprot apróra vágjuk. Az ordát összetörjük.

Ahhoz, hogy három rúd rétest kapjunk, a réteslapokat négyesével csoportosítva szétszedjük, lapítóra tesszük és megkenjük a tojásos-tejfölös massza egynegyedével. Erre rászórjuk az orda és a kapor egyharmadát. A lapokat a hosszanti szélektől befele haladva feltekerjük, s a három rudat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A legvégén a massza egynegyedével a rudakat bekenjük. Szép aranybarnára sütjük, porcukorral meghintve tálaljuk. 

Jó sütést-főzést!