Sajtbirodalom a domboldalon

Különleges íz- és formavilág köszön vissza a Szőke Tímea nyárádszentmártoni műhelyében készített kézműves sajtokban. A fiatal lány a kísérletezés híve, a saját kertben termett fűszereknek köszönhetően újabb és újabb ízekkel rukkol elő. 

A nyárádszentmártoni Lovasfogadótól nem messze, a domboldalon fekvő kis tanyán készülnek a kézműves sajtok, itt, a szülői portán rendezett be magának barátságos kis műhelyt Szőke Tímea. 

– A szüleim állattartással foglalkoznak, tehát van tej, amit feldolgozzak. Hagyományos sajtot mindig is készítettek anyuék, édesanyám a juhsajtot a piacon értékesítette. Amikor nagyobb lettem, én is kezdtem segíteni, és sokszor eszembe jutott, hogy annyiféle sajt van a világon, annyi forma, annyi változat az ízesítésre, és eközben mi mindig ugyanazt készítjük. Az interneten utánanéztem, olvasgattam, kísérletezni kezdtem. Az interneten, egy magyarországi sajtkészítési oldalon kértem segítséget olyan személyektől, akiknek ezen a téren tapasztalatuk volt, illetve tavalyelőtt beiratkoztam egy sajtkészítő kurzusra Nyárádszeredában – elevenítette fel a kezdeteket Tímea. 

A sajtkészítés technikájáról szólva a fiatal lány elmondta, elsőként elkészíti a hagyományos sajtot úgy, ahogyan a szülei. Lehetne kultúrával, úgy valamivel gyorsabban menne, de a végterméknek picit más lesz az íze. – Ha nem teszek bele kultúrát, ugyan hosszabb a készítési folyamat, többnapos, de megmarad az eredeti íz, és jobban szeretik a megrendelők – tette hozzá. 

Az alapsajtot forró, sós vízben olvasztja, majd formát ad neki, például fölfonja vagy föltekeri. – Többféle formájú és ízesítésű sajtot készítek: van hagyományos dália, fonott sajtok, valamint a nálunk még különlegességnek számító parenyica vagy szalagsajt, ezzel aranyérmet nyertem tavaly szeptemberben a Romániai Magyar Gazdák Egyesülete (RMGE) által szervezett mikházi gazdanapon. 

A sajttekercseket különféle fűszerekkel ízesítem, például van kakukkfüves, kapros, fokhagymás, fekete borsos, édes- és chilipaprikás, köménymagos, bazsalikomos is. Egyszer a kísérletezés kedvéért készítettem egy diós, szilvalekváros tölteléket, de nem igazán ízlett nekünk. 

Készítek továbbá mozzarellát, illetve olívaolajban érlelt fűszeres kockasajtot, ez egy fetához hasonló lágy sajt, kockára van vágva, és fűszerkeverékbe forgatva. Így kerül a befőttesüvegbe, olívaolajat töltök rá, és akár több hónapig is érni hagyom, minél többet áll, annál karakteresebb lesz az ízvilága. Szárított bazsalikom, kakukkfű, oregánó, rozmaring keveréke kerül bele, de van olyan is, amibe fokhagymát és lila hagymát teszek. Krémsajtot is készítek, egy dobozkába három gombócot teszek, mindenik más ízesítésű, az egyik natúr, a másik édespaprikás, a harmadik kapros, ezt is nagyon kedvelik a vásárlók, mert egy dobozban három ízt kapnak – magyarázta Tímea. 

A lány átlagban napi száz-százötven liter tejet dolgoz fel, a termékeket vásárokon értékesíti, de már kialakult a klienskör, egyesek helyben veszik át a finomságokat, másoknak pedig hetente-kéthetente beviszi Marosvásárhelyre. Tervezi, hogy a szovátai piacon értékesíti az árut, mert az édesanyja évekig oda járt, és az ottani vásárlók bizonyára vevők lennének az ízletes kézműves sajtokra.

Mint mondta, a vásárlók nagy kedvence a parenyica, a tekercsekből pedig a fokhagymás és a chilipaprikás, de a viszonylag újdonságnak számító kakukkfüves is nagyon népszerű. 

A fűszernövények, amiket a sajtok ízesítéséhez használ, a ház körül teremnek, a fokhagymát ő krémesíti és befőttesüvegben tárolja. Tímea határozottan állítja, sokkal másabb lesz az íze, mint ha az ember a boltban vásárolt fokhagymaport használná. 

A fiatal termelő nemrég részt vett Magyarországon az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásáron, ahol elmondása szerint nagyon sok sajtkészítő volt jelen, ennek ellenére nagy volt a kereslet az általa előállított finomságok iránt, egyetlen sajtot sem hozott haza. – Budapesten is a parenyica sajt volt a legnépszerűbb, a magyarországiak ismerik és nagyon szeretik – fűzte hozzá.