Színes-ízes fogások

Még a nagypénteki és a keresztények ellen elkövetett véres merényletek miatti gyász uralja a hangulatot, de két nap múlva a feltámadás ünnepére  ébred a világ. Amikor a megterített asztalhoz ülünk, bizonyára együttérzéssel gondolunk az  üldöztetést szenvedő és   veszteséget ért családokra. Amíg béke van, s megtehetjük,  ünnepeljünk, a hagyományok jegyében szerezzünk örömet a családnak. Ebben a szellemben süssünk-főzzünk, készüljünk húsvétra.

Spenótos tekercs

Húsvét reggelre ajánlom ezt a rétest, nagyon fog ízleni a családnak.  

Két rúdhoz  10 réteslap, egy fél kg spenót, 25 dkg sajt, 4 tojás, 4 kanál zsíros tejföl, só, bors, kevés olaj szükséges. 

A spenótot kevés olajon serpenyőben megfonnyasztjuk, és hűlni tesszük. 

A réteslapokat ötösével egymásra helyezzük, a legfelsőt megkenjük tejföllel, meghintjük reszelt sajttal, majd rátesszük a spenótot, a vagdalt tojást, és feltekerjük. A tekercsek tetejét is megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük. Melegen is, hidegen is tálalható – friss retekkel, főtt tojással. 

Sonkás koszorú

Kelt tésztából készül, igazi húsvéti csemege. Húsvét szombatján érdemes megsütni, hogy reggel templomba menet előtt reggelizhessen belőle a család. 

A tészta hozzávalói: 35 dkg liszt, 4 kanál olívaolaj, egy diónyi élesztő (kb. 2-2,5 dkg),  egy tojássárgája, pici só és egy kiskanál cukor. 

Az élesztőt édesített langyos vízben felfuttatjuk, majd eldolgozzuk a hozzávalókkal. Amikor megkelt, a tésztát kinyújtjuk, és 10 cm átmérőjű szaggatóval 12 kört vágunk belőle, pihenni hagyjuk, majd megtöltjük és megformázzuk.   

15 dkg reszelt sajtból, egy tojásból sózva-borsozva tölteléket készítünk, amit aztán kiskanállal a körök felére  helyezünk. A másik felére egy félkör alakú sonkaszelet kerül. A kört összehajtjuk, s a félkör két csücskét egymásra hajtogatva  kis fülecskéket kapunk. Ezeket körkörösen egy  tűzálló edénybe helyezzük.  

A maradék tésztából két cipót gyúrunk, amiből  két szálat serítünk, és  összefonjuk. Ez kerül a koszorú  belső peremére.  Az egészet tojássárgájával megkenjük, kelni hagyjuk, majd szép aranybarnára sütjük. A közepébe piros tojásokat helyezünk. 

Tárkonyos bárányleves

Egy kg csontosabb húst feldarabolunk, és sós vízben főni tesszük, kis idő múlva leszedjük a habját. Egy másik edényben kevés olajon először megdinsztelünk két-három apróra vágott murkot – amitől a leves szép színt kap –, aztán teszünk bele  petrezselymet, zellert, hagymát.

 A félkész  zöldségeket a  leveshez adjuk, majd mehet bele minden más, ami kéznél van: zöldpaszuly, karfiol, borsó. A legvégén két-három tojássárgáját tejföllel elkeverünk, beletesszük a tárkonyt,  hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, és ízlés szerint ecetezzük.   

Rozmaringos báránysült krumplisalátával

Az ünnepi ebéd főfogása a báránysült. Az ennek szánt bárányhúst – a  combokat –  sóval, borssal, fokhagymával, rozmaringgal fűszerezzük és olajjal bedörzsöljük. Pár órát állni hagyjuk, aztán lezárható sütőzacskóba helyezzük és pirosra sütjük. 

Szép színes, zöldhagymás, retkes, tojásos, savanykás krumplisalátával tálaljuk.  

Piknikszelet

Két lapból –  az egyik kókuszos-mákos, a másik diós – és egy finom vaníliás krémből áll. 

A fehér lap hozzávalói: 6 tojásfehérje, 6 kanál cukor, 2 kanál mák,  3 kanál kókuszreszelék, 3 kanál liszt, 3 kanál olaj,  egy sütőpor. 

A diós lap hozzávalói:  3 tojás, 5 kanál cukor, 2 kanál olaj, 3 kanál darált vagy apróra vagdalt dió, egy fél sütőpor. 

A krémhez:  6 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, egy vaj, 2 csomag vaníliás cukor. 

A lapokat a szokásos módon készítjük, felverjük a  tojásfehérjét, majd rendre hozzáadjuk a felsoroltakat. A lisztet kanalanként, szitálva  adagoljuk, nagyon óvatosan dolgozzunk vele, hogy a habot ne törjük össze. Mindkét esetben a tepsit béleljük sütőpapírral.   Először a kókuszos  lapot süssük meg, aztán a dióst. Miközben a lapok sülnek, készítsük el a krémet. 

A tojássárgákat, a porcukor kétharmadát és a vaníliás cukrot keverjük simára, gőz fölött sűrítsük be, majd teljesen hűtsük ki. Közben a vajat a maradék cukorral keverjük habosra, és a kihűlt krémmel vegyítsük össze. Amikor a lapok megsültek, és kihűltek, összeállíthatjuk a süteményt. Alul kerül a  kókuszos lap, rá a krém háromnegyede, majd a diós lap. A maradék krémet a sütemény tetejére kenjük, és megszórjuk kókuszreszelékkel, amit nem árt, ha könnyedén belenyomunk a krémbe. (A tepsi mérete 34x23 cm.)

Csokitorta 

A lap hozzávalói: 5 tojás, 6 kanál cukor, 5 kanál liszt, 5 dkg étcsokoládé, 1 sütőpor, pici só.  

A krémhez: 4 dl natúr tejszín, 25 dkg étcsokoládé. 

A díszítéshez: 2 dl tejszín és egy kanál mascarpone. 

A tortalaphoz pici sóval  kemény habbá verjük a tojásfehérjét, amihez  hozzáadunk 3 kanál  cukrot. A tojássárgáját külön edényben elkavarjuk a maradék cukorral,  majd hozzáadjuk a gőz fölött felolvasztott csokoládét. Ebbe a masszába óvatosan belekeverjük a tojáshabot és kanalanként a megszitált lisztet és sütőport. Sütőpapírral bélelt  tortaformában megsütjük.

A krémhez felverjük a tejszínt, és belekeverjük a gőz fölött felolvasztott, majd langyosra hűtött étcsokoládét. A krém jól kenhető lesz, vastagon a lap tetejére simítjuk.

A díszítéshez felverünk egy doboz (2 dl) tejszínt, amibe egy kanálnyi  mascarpone is jár. Ezzel tetszés szerint cifrázhatjuk a tortát. Nagyon finom, érdemes kipróbálni.  

Meghitt ünnepi készülődést!