Enikő receptjei

Finom farsangi fánk

Szükséges hozzá: 1 kg finomliszt, 5 tojássárgája, 0,5 l tej (melegen), 3 dkg élesztő, 10 dkg vaj (olvasztva), 10 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, kevés só, olaj a sütéshez, egy üveg sárgabaracklekvár, porcukor a tetejére. 

Másfél deciliter langyos, cukros tejben futtassuk fel az élesztőt. Egy tálban az 5 tojássárgát a 10 dkg porcukorral, a reszelt citromhéjjal jól kikeverjük. Fokozatosan hozzáadagoljuk az átszitált finomlisztet és a csipet sót, a felolvasztott vajat és a meleg tejet. Az egészet jól összekeverjük, az igazi az, ha fakanállal dolgozzuk össze. Addig kell dolgozni vele, amíg a tészta hólyagos nem lesz, és elválik a táltól. Ekkor lisztezzük be egy kicsit, és tiszta konyharuhával letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órát kelesszük, amíg duplájára nem dagad a tészta. Kiborítjuk egy lisztezett deszkára, és körülbelül 1,5 cm vastagra kinyújtjuk. Ezután fánkszaggatóval szaggassuk ki a fánkokat, majd lisztezett konyharuhára tegyük át, és hagyjuk kelni még kb. fél órát. Az ujjunkkal egy kicsit nyomjuk be a fánkok közepét. Forró olajba a fánkokat belehelyezzük, fedővel letakarjuk, majd ha megfordítottuk, fedő nélkül sütjük tovább. Eperhabbal vagy porcukorral meghintve, rácsorgatott baracklekvárral, még forrón tálaljuk. Az eperhabhoz a megmaradt tojásfehérjéket pici sóval, 15 dkg porcukorral kemény habbá verjük, majd amikor a hab összeállt, egy nagy üveg lekvárt keverünk hozzá.

Tejbegríztorta birsalmasajttal

8 dl tejből, 2 dl vízből, csipetnyi sóval, 3 tasak vaníliával, 10 dkg porcukorral, óvatosan adagolva a búzadarát, vastag tejbegrízt főzünk. Még forrón hozzákeverünk 2 evőkanál kókuszreszeléket, 1 egész tojást és diónyi vajat. Egy keskeny tepsit vízbe mártunk. A vizes formába öntjük a tejbegrízt, és jól kihűtjük. Kiborítjuk, felszeleteljük, és birssajtszelettel tálaljuk.

Narancsos karamellkrém

60 dkg cukrot felolvasztunk, óvatosan, hogy ne égjen oda. Miután a tűzről levesszük, kb. 5 percet állni hagyjuk. 5 dl szobahőmérsékletű zsíros, cukrozatlan tejszínt (32%) óvatosan hozzáadunk, majd 1 nagy narancs lereszelt héjával folytonosan kevergetjük kis lángon, amíg a cukor teljesen elolvad. Ekkor hozzáadunk 45 dkg hideg, felkockázott vajat, és kb. 25 percig folytonosan kavargatva összefőzzük a masszát. Legvégül 1 evőkanál sót keverünk hozzá, és üvegekbe töltjük. Akár önmagában, forró tejben, kávéban, sütikhez, tortákhoz, palacsintákhoz, fánkhoz használható.

Különleges mákos pite

18 dkg vajból, csipetnyi sóból, 20 dkg lisztből, 1 tojásból tésztát gyúrunk (cukrot nem adunk hozzá). A piteformát kivajazzuk. Kinyújtjuk a tésztát, belehelyezzük, megszurkáljuk, és 2 evőkanál darált keksszel megszórjuk. 20 dkg darált mákot, 1 üveg meggydzsemet (jó darabosan főzöm mindig), 1 citrom reszelt héját, 3 dl cukrozott sűrített tejet, 2 tasak vaníliát mixerrel krémesítünk, formába töltjük, és 180 fokon 40 perc alatt készre sütjük. (A tetejét aszalt vörös áfonyával díszítem.)

Jó étvágyat kívánok!