Enikő receptjei

Finom pisztráng

A halat mindig megpucolva vásárolom, a szép nagy darabokat szeretjük. Ezúttal három nagyobb pisztrángot készítettem el. Langyos vízben többször alaposan megmosom, majd kívül–belül sózom, borsozom. Egy evőkanál mustárt, egy evőkanál finom tejfölt (30 százalékos zsírtartalmú Therezia tejfölt használtam), egy evőkanál majonézt jól összekevertem. Öt cikk zúzott fokhagymát, csipetnyi édes pirospaprikát, ízlés szerint sót, csipetnyi cukrot, egy fél citrom reszelt héját is beletettem, és ezzel kívül–belül bekentem a halakat. Egy órára a hűtőbe tettem. Hat tojást habosodásig felvertem. A halat először lisztbe, aztán tojásba, majd puliszkaliszt és prézli keverékébe forgattam. Mivel a halak nagyok voltak, egy nagyobb mély tepsit félig megtöltöttem olajjal, abban sütöttem meg őket lassú tűzön, mindkét oldalukon aranysárgára, ropogósra. A puliszkaliszt-keverékhez háromnegyed rész puliszkalisztet (inkább a dara alkalmas erre a célra) és egynegyed rész prézlit használtam. Friss házikenyérrel, tejfölös muzsdéjjal fogyasztottuk. A muzsdéjom két dl Therezia tejföl, csipetnyi cukor, pici só, bors, fél (kisebb) citrom leve, öt nagyobb cikk zúzott vagy reszelt fokhagyma, egy mokkáskanál mustár és egy csipetnyi pirospaprika keverékéből készül.

Lestyános csorba

80 dkg borjúcombot felkockázok, és olajon átforgatok, így nem lesz habos a lé. Az edényt, amiben a hús van, félig megtöltöm vízzel. Két fej fehér hagymát apró kockára vágok, hozzáadom a húsos vízhez. A hagymával kb. 1,5-2 órát főzöm a húst, amíg majdnem puha. Egy óra után hozzáadjuk a következő, kockára vagy kis darabokra vágott zöldségeket: egy közepes nagyságú zeller, két petrezselyemgyökér, négy nagy murok, két paradicsom, két piros kápiapaprika, egy csapott kávéskanál darált fekete bors, hat cikk zúzott fokhagyma, hat leveskocka. Ezt tovább főzzük együtt kb. egy órát, lassú tűzön. Eközben egy külön edényben egy nagyobb murkot az apró reszelőn lereszelek, fél dl olajon, folytonos kevergetés mellett, lassú tűzön megdinsztelem, kb. 8 percig, amíg szép sárga nem lesz az olaj. Ekkor hozzáadok egy evőkanál darált pirospaprikát és egy kis doboz paradicsompürét. Összekavarom és félreteszem. 

A leveshez a következőket adagolom: egy kisebb fej friss zöld káposzta fele nagyobb kockákra vágva, két darab közepes krumpli kockákra vágva, majd öt perc elteltével egy bögre mirelit zöldborsó, egy bögre mirelit zöldbab, és a legvégén a paradicsompürés murokmasszát is hozzáadom. Addig főzöm, míg minden puha nem lesz. Ekkor még tölthetünk hozzá vizet, ha túl sűrűnek találjuk. Ehhez az adaghoz egy csapott evőkanál ciberét adok, és friss lestyánt vágok hozzá, a piacon mindig lehet kapni. Jó nagy csokorral felaprózok, és hozzáadom a leveshez. Egy mokkáskanál csípőspaprika-krémet is tehetünk hozzá, és tányérba kitöltve almaecettel savanyítjuk. Nagyon finom, laktató leves!

Sajttekercs gazdagon

 A tepsit (én a ler lapos tepsijét használtam) sütőpapírral kibélelem. Picit lefújom olajsprével, de az ujjunkkal is bekenhetjük olajjal. Szeletelt (most trappista) sajtot szorosan egymás mellé helyezve beborítom vele a tepsit. 15 dkg reszelt cheddarral megszórom, és 1-2 percre a forró sütőbe tolom. Szépen megolvad. Kiveszem, picit hűlni hagyom, hogy egyben dermedjen meg, ez 5-6 perc. Előre elkészítem a tölteléket. 20 dkg vaj, öt főtt tojás lereszelve, só, bors, kávéskanál mustár, egy érett avokádó jól krémesítve, négy henger alakú zöldfűszeres krémsajt (Thereziát használtam), két doboz kacsamájkrém, két cikk zúzott fokhagyma, bors, só. Alaposan összekavarom a hozzávalókat, és a sajtrétegre kenem a massza felét, amire vagdalt zöldpetrezselymet és snidlinget is szórok. Majd betakarom sonkaszeletekkel (préselt pulykasonkát használtam), és erre jön a maradék krém, aztán piros kápia vagy kaliforniai paprika kockára vágva. Jó szorosan felcsavarom, fóliába téve 4-5 órára a hűtőbe teszem, majd szeletelem. A sonka helyett füstölt lazacot, párolt hússzeleteket, kolbászkarikákat is használhatunk. Vagdalt olajbogyót is szórhatunk a kívánt rétegre. Minél színesebb, annál mutatósabb!

Kókuszkocka

Hozzávalók a piskótához: hét tojás, egy dl olaj, nyolc evőkanál liszt, hét evőkanál cukor, pici só, egy tasak sütőpor. A sziruphoz: hat evőkanál kakaópor, hat evőkanál porcukor, kevés meleg tej, diónyi vaj és kókuszreszelék a hempergetéshez. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgájához adjuk a cukrot, az olajat, és krémesedésig verjük, majd hozzáadjuk a sütőport, a lisztet, végül pedig a tojáshabot. Óvatosan összeforgatjuk, és kiolajozott, magasabb falú tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. A mázhoz a kakaóport és a porcukrot összekavarjuk, adunk hozzá annyi meleg tejet, hogy sűrű, de folyékony állagú legyen, valamint diónyi olvasztott vajat. Ebbe beleforgatjuk a piskótát, majd belehempergetjük kókuszreszelékbe. Aki nem szereti a kókuszreszeléket, darált dióval, mákkal is készítheti.

Jó étvágyat kívánok!