Erdélyi ízek a gasztronómiai világbajnokságon

Több éve tartó kapcsolatnak köszönhetően a negyedik alkalommal látogat Erdélybe a magyar nemzeti gasztronómiai válogatott Varga Károly mesterszakács vezetésével. A Székelyföldön tett körútjuk első állomása a Petry cég által átvett és felújítás alatt álló kelementelki Simén-kúria volt. 

Ambrus György, a válogatott tagja elmondta, minden világméretű versenyen nemcsak Magyarországot, hanem a magyar ízvilágot is képviselik, ezért a határon túli vidékek receptjeit is beépítik a menübe. Fontosnak tartják ezt, mivel úgy érzik, hogy a világversenyeken való részvétel egyfajta kulturális-gasztronómiai diplomácia is, amellyel azokat a tájegységeket is reklámozzák, ahonnan származnak a bemutatott ételek. Az idén is készülnek a világbajnokságra, és azért jöttek el Erdélybe, hogy újabb ízekkel gazdagítsák azt a menüsort, amellyel majd versenyeznek. A világbajnokságon 110 adagos vendégétel készül, amelyből 105-öt a szervezők értékesítenek. Ezek között olyan is kell legyen, amely egyértelműen a benevező ország alapanyagaiból készül, és az ottani gasztronómiai kultúrának megfelelő ízvilágot tükrözi. A magyar válogatott a világbajnokságra balatoni fogassal, mangalica szűz- és kofapecsenyével készül, Erdélyből a juhtúrós polentát (puliszkát) és desszertként vargabélest választották, de lesz még libamáj és ún. katonatorta is. 

A vendégeket fogadó Petry Zsolt elmondta, a cég nemcsak gasztronómia-diplomáciai vonalon tartja a kapcsolatot a magyar nemzeti válogatottal, hanem azért is, mert azt szeretnék, hogy az erdélyi és ezen belül a marosvásárhelyi hagyományos termékek is ismertté váljanak mind az anyaországi, mind az európai, netán a világ fontosabb élelmiszerei között. A kapcsolattartás pedig nem csupán a vendégfogadásban merül ki, hanem abban is konkretizálódik, hogy a különböző receptek kidolgozásakor a válogatott mesterszakácsai jó tanácsokkal látják el a felvágottak készítőit. S míg a tavaly a csapatot a gyárban fogadták, az idén a kelementelki Simén-kúriában találkoztak, mert az udvarházat, ahol Petőfi és Jókai is megfordult, vendégfogadóvá alakítják át, ahol elsősorban a gasztronómiai és – természetesen Küküllő menti településről lévén szó – a borturizmust szeretnék majd fellendíteni. Ez utóbbit azért is, mert köztudott, hogy az ízletes fogások mellől nem hiányozhat a bor, s ha ezt is sikerül – akár hazai márkajegyként is – értékesíteni, akkor akár a Felső-Küküllő menti vidékfejlesztéshez is hozzájárulhatnak. Nemsokára megújul a borpince, ahol most is a legelismertebb borokat lehet megkóstolni. 

A vendégek egy olyan recepteskönyvvel ajándékozták meg a házigazdákat, amelynek tartalmát felhívás alapján gyűjtötték össze. Az ötletből kiindulva Petry Zsolt elmondta, hasonlót kezdeményezett a cég is, mert a helyi értékekhez tartoznak azok a receptek is, amelyeket a nemzedékek átadnak egymásnak a konyhákban. Remélik, hogy a majdani vendégfogadó kínálatai között lesz olyan eredeti recept, amelyet csak e kistérség ízvilágának megfelelően lehet elkészíteni. 

Petry Zsolt azt is kifejtette, több sajátos receptet védtek le, de a szaktárca nem úgy értelmezi az eredeti védjegyet, hogy azt egyedivé teszik, ugyanis minden olyan termék receptjét, amelyet így elismernek, közzéteszik a mezőgazdasági minisztérium honlapján, ezért nem azt a védettséget élvezik, amellyel az elkészítés titkát meg lehet őrizni évszázadokon át, amitől egyedivé válik a készítmény. Még nem gondolkoztak földrajzi jellegű védettségen, de az a tény, hogy a cég a 19. századtól megőrizte nevét és ízvilágát, feljogosítja majd arra, hogy valójában nemcsak Marosvásárhely, hanem Erdély egyik legreprezentatívabb élelmiszertermékét juttassa el az európai piacra. Ennek pedig egyik nagykövete a magyar nemzeti válogatott, amelynek tagjai ilyenformán minket is képviselnek – mondta kérdésünkre a cégvezető.