Lúd, kacsa – Márton-nap után is

Épp Márton, a nagy lakomák napja után vagyunk, de azért a hét végén még lehet libát, kacsát enni, ugyanis a hétköznapi lótás-futás közepette nem mindenkinek marad ideje ünnepi fogásokat készíteni, vagy hagyományt őrző étteremben vacsorázni. Gyermekkoromban természetes volt, hogy ősszel libát vágunk, hiszen az udvar tele volt borzas szárnyasokkal, s a libákat sorra tömték, aminek örültünk, hiszen csökkent a veszélye, hogy sziszegve megtámadnak. Nem volt semmi akadálya annak, hogy Márton napján libát együnk. Most, hogy nem tartunk libát, nehezebb beszerezni a libahúst, de a magyar árut fogalmazó üzletekben még akad ebből az ínyencségből. Megjegyzem, kacsahúsból nagyobb a választék.

 

Libasült

Ebédre libahúsból főtt leves után, vacsorára főfogásként tálaljuk, ami libazsíros pirítós vagy libatepertyű után dukál. A libacombokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, fokhagymával megtűzdeljük és pár órára állni hagyjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. Aztán serpenyőben megpároljuk, majd zsírjára sütjük. A pároláshoz egy kis fehérbor nem árt. 

A libasülthöz legtöbbször párolt káposztát tálalunk, ami nem egészen vörös, hanem vörös és fehér káposzta vegyesen. Rájöttem, hogy ha fele-fele arányban készítem, kellemesebb íze lesz a köretnek. Egy reszelt almát is adhatunk hozzá. Az almát most nem reszeltem le, hanem külön pároltam, az íze nagyon jól harmonizál a hússal is és a káposztával is. Tálaláskor a húst is, a köretet is libazsírral „fényesítsük”. A káposztát ízlés szerint tejfölözzük. 

 

Kacsamáj vajas krumplipürével

Libamájat nem kaptam a kereskedelemben, de tudom, hogy az étterem-tulajdonosok Magyarországról szerzik be. A libamájat kacsamájra váltottam, de nem bántam meg, mert ez is nagyon finom. Többek között a kövesdombi magyar üzletben lehet vásárolni. Elkészítése gyorsan megy, nem kell sokat bíbelődni vele. A májat megtisztítjuk, és borssal, majoránnával fűszerezzük. Nem sózzuk! Kacsazsíron vagy olajon megsütjük, majd tálaláskor sózzuk. Köretnek – az egészségestáplálkozás-szakértők tanácsával ellentétben – krumplipürével tálaltam. Lehet, hogy a hercegburgonya hangzatosabb, de én vajas, tejfölös krumplipürének nevezem, amit habosra keverek. Nem mixerrel, mert az ragacsossá teszi a krumplit, hanem kézi törővel. Hogy még esztétikusabb legyen, a pürét nyomózsákból formázzuk.

 

Lúdláb 

Ami attól lett lúdláb, hogy egyenlő szárú háromszögekre vágtam. Számtalan lúdlábtortát „dob ki” az internetes böngésző, én két saját, régóta kedvenc sütemény receptjét kombináltam össze, így született meg a saját lúdlábam. A sütemény lapból, krémből és glazúrból áll. 

A lap hozzávalói és elkészítése: 5 tojás, 25 dkg cukor, 20 dkg liszt, 1 tasak szalakáli (amoniu pt. prăjituri), 2 evőkanál kakaó, 8 evőkanál tej, egy fél marék (kb. 10 dkg) vagdalt dió. 

Az 5 tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaót, a szalakálit, a tejet, a diót és a lisztet. Az 5 tojásfehérjét 15 dkg cukorral kemény habbá verjük, és fakanállal a tésztához kavarjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük.

A krém hozzávalói: 20 dkg vaj, 2 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 6 teáskanál instant kávépor, 3 evőkanál tej, 15 dkg vagdalt dió.

A vajat külön, a porcukrot és a tojássárgáját külön habosra kavarjuk. A kávéport, a vaníliás cukrot feloldjuk a tejben és simára kavarjuk, majd a tojásos krémhez adjuk. Ezt a tojásos, kávés krémet kanalanként, folyamatos kavargatás mellett a vajhoz adagoljuk, majd a legvégén a vagdalt diót is beletesszük. A krémet a kihűlt tészta tetejére simítjuk. 

A krémre jön a glazúr, ami a következőkből készül: 20 dkg porcukor, 2 kanál olaj, 3 kanál kakaó, 4 kanál forró víz. Az egészet összekeverjük, ha túl keménynek találjuk, adjunk még forró vizet hozzá. Gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar megköt.  Miután a süteményünk hűtőben legalább egy órát állt, egyenlő szárú háromszögekre szeleteljük.

Jó sütés-főzést!