Nagy érdeklődés a GastroPan-kiállításon

A hét végén zajló marosvásárhelyi GastroPan-kiállításon 24 országból 132 cég állította ki termékeit, olyan árut, amely a gasztronómiához, a vendéglátóiparhoz és a sütőiparhoz tartozik.

Fotó: Nagy Tibor

A hét végén zajló marosvásárhelyi GastroPan-kiállításon 24 országból 132 cég állította ki termékeit, olyan árut, amely a gasztronómiához, a vendéglátóiparhoz és a sütőiparhoz tartozik. A kiállítás nagy sikernek örvendett nemcsak a szakemberek, de a látogatók körében is, akik kíváncsian pásztázták végig a standokat. A szervezők, a székelyudvarhelyi Boro-info Kft. vezetői – Váradi Erdős Ildikó igazgató – mindent beleadtak, hogy a magas szakmai kihívásoknak eleget tegyenek, hogy a hazai és a külföldi szakemberek megtalálják a számításukat, új partnerekre és piaci lehetőségekre leljenek, a versenyekre benevező termékek közül pedig a legjobbat, legszebbet, legízletesebbet válasszák ki. Nekünk nem maradt más, mint megcsodálni a gépeket felsorakoztató standokat, a kulináris és cukrászalkotásokat, s miért ne, megkóstolni a finomságokat.

Cukorvarázs

Erdős Hanna Tiszaföldvárról (Magyar-ország) érkezett, háromszoros olimpiai és háromszoros világbajnok cukrász artisztikában. Ez a cukrászat művészeti ága, ehető alapanya-gokból, porcukorból és zselatinból készülnek az alkotások, amelyek hosszú ideig elállnak, készülnek. Ha a párától és a víztől megóvjuk, évekig, évtizedekig elállnak. A kiállított termékeket készen szállítják a kiállításokra. Egy-egy versenymunka elkészítése hónapokba telik.

Ennél a standnál látható a magyar korona, egy kollekció része, amihez egy csipke, egy jogar, az országalma és az itt látható koronázási miseruha tartozik. Ezzel jelentkezett Hanna 2008-ban az erfurti olimpiára, ahol aranyéremmel „koronázták” meg. A művész első szakmája vegyésztechnikus, utána Gyulán szakiskolában tanult, szakács- és cukrászképesítést szerzett. Hét nemzetközi versenyen hat aranyérmet szerzett. A standnál minden látogató megáll és csodálkozik, nem hisz a szemének, hogy ezek a tárgyak cukorból vannak. A koronáról már hallottam, nagy nehezen elhittem, hogy cukorból készült, de a miseruháról, amin a gyöngyöket helyettesítő harmincezer cukorpötty van, vagy a koronázási eskükeresztről, ami hű mása az esztergominak, vagy a herendi étkészletről s az alatta levő kalocsai hímzésű csipkéről nehezen hittem el, hogy cukorból vannak, nem porcelánból vagy leheletnyi finom szálakból. Ezek óriási, pénzben ki sem fejezhető értékek.

Az elkészítési technológia igen bonyolult. Hanna férje annyit elárult, hogy a cukortésztát kigyúrják, formára teszik, három-négy hétig szárítják. Egy durva felületet kapnak, amit le kell csiszolni. Ha ez eltörik, akkor odavész három hét a munkafolyamatból. Mindent újra kell kezdeni. A cukortárgyak gyönyörű festéséhez pedig nemcsak tehetség, hanem szív-lélek kell. A csipkekészítés is különleges és nehéz technika, zacskóból kell kinyomni a glazúrt, úgy, ahogy a mézeskalácsosok teszik, vékonyabb és vastagabb pici vonalakat húznak, a varrást utánozva, minden öltés látható. Hanna arról híres, hogy minden nemzetközi versenyre magyaros alkotásokkal nevez be, vagy a népművészetből, vagy a történelemből merít – mondta Erdős Hanna férje és menedzsere.

Egy standdal arrébb, ahol éppen egy tökből sárkány alakja látszott kirajzolódni, a zöldség- és gyümölcsszobrászokhoz léptünk. Itt Tamás Gáborral, udvarhelyi születésű, de magyarországi színekben alkotó művésszel beszélgettünk. – Zöldségfaragó bemutatót tartunk. A szervező székelyudvarhelyi Boro-info cég szokott ilyen tanfolyamokat szervezni, s az ő felkérésükre mutatjuk be itt ezt a technikát. A faragászatot Budapesten tanultam, aztán voltam Csehországban, Németországban, több helyen tanfolyamokon. Faragni a csonthéjasokon kívül mindenből lehet. A fehér rózsákat ez alkalommal feketeretekből, a piros rózsákat céklából faragtuk ki – mondta Tamás Gábor, aki olimpiai ezüstéremmel, továbbá világbajnoki ezüst- és bronzéremmel büszkélkedhet. A beszélgetésbe bekapcsolódott Brezovics Judit is, aki tagja a faragócsapatnak. Ő mondta el, hogy Maros megyében a Haller-kastélyban is szoktak tanfolyamokat, képzéseket szervezni a megyénkbeli érdeklődőknek.

Kemencében sült a lepény

A Maros megyei sütőipari cégek, pékségek közül csak az egrestői Eldi standját fedeztük fel. Rendszeres kiállítók, kemencével, pékekkel, ízlésesen berendezett, a hagyományos falusi konyha hangulatát idéző standdal jelentkeztek. Minden kellék eredeti, a szőttesek, a varrottasok, a bútorok. S a pékek, a bemutatók is jókedvvel kínálgatják az arra járó érdeklődőket. Minket finom tepertős pogácsával, sajtos és sós rúddal, különböző ízesítésű tallérokkal kínáltak. A kemence be volt hevítve, a pékmester éppen dagasztott, a kelt tészta pihent, bevetésre várva. – Ebből lesz a sajtos, lekváros, vajas, pizzás lapótya – mondta a pékmester, aki egy kis pékinas társaságában szorgoskodott. Sajnos, a „palanetet” nem kóstolhattuk meg, mert időnk nem maradt a várakozásra, de azért egy beszélgetésre tellett Kabai Elekkel, az Eldi vezetőjével.

– Sok újdonság jelenik meg a kiállításon. A sütőipar számára az idei kiállítás mindenekelőtt jóval gazdagabb, mint ezelőtt három évvel. A tavaly Brassóban, a tavalyelőtt Bukarestben szervezték meg, de bátran állíthatom, hogy a marosvásárhelyi rendezvény nagyon kinőtte magát. Nagyon sok versenyző nevezett be, az Elditől tizenhárman, akik kenyeret, pékárut és cukrásztermékeket mutatnak be. Eddig cukrászkategóriában nem neveztünk be, de idén ebben is megméretkeztünk. Sokan ismerik a marosvásárhelyi várat, de tésztából eddig még nem látták. Pékmesterünk, Tőkés Tibor tésztából készítette el, és sütötte meg. Öröm számomra, hogy a család összefogott, és kirukkolt a kiállításon. Többek között itt van a tizenhárom éves unokám is, Attika, mint tanuló, inas a mester mellett. Öt éve minden esztendőben részt vett a kiállításon. Boldog vagyok, mert lesz, aki továbbvigye a vállalkozást. Itt a fiam, a lányom, visszük tovább az Eldi sikereit. Számunkra nagy eredmény, hogy 250 embernek munkát adhatunk. Most készül az ötvenedik üzletünk. Öt megyében forgalmazzuk a kenyeret Maros, Kolozs, Szeben, Hargita és Beszterce-Naszód megyékben, de süteményeink eljutnak az ország minden tájára, jelen vagyunk a nagy üzletláncokban is – mondta Kabai Elek.

– A cég több nemzetközi versenyen vesz részt. A pozsonyi kiflivel versenyeztünk, és büszkék vagyunk, hogy második helyezést értük el. Azóta minden Eldi üzletben megvásárolható a pozsonyi kifli diós és mákos változatban. A vásárlók kedvelik.

Kenyértésztából is elkészült a marosvásárhelyi vár

Idén a pékmestereknek a történelmi emlékművek témakörében hirdették meg a versenyt. Az alkotások a bejárat mellett sorakoztak. A szinajai Peles-kastély, a rozsnyói vár s a marosvásárhelyi vár. Felismertük, rögtön a mi várunk mellett kötöttünk ki. Ki készítette? – tettük fel a kérdést. Tőkés Tibor, az Eldi pékmestere, aki tizennyolc éve versenyez hasonló rendezvényeken. – Gyermekkoromban az első lépésemet a várban tettem meg, úgy született az ötlet, hogy megsütöm a marosvásárhelyi várat. Az „építőanyag” rozs- és finomliszt fele-fele arányban. Készítettem egy szirupot, egy liter vízhez adtam 1,4 kg cukrot, ezt dagasztottam be, 150 C-fokon kiszárítottam, és így az építmény huzamos ideig eláll száraz, hűvös helyen. Ha nedves a környezet, az építmény eldől, hiszen a cukor magába szívja a nedvességet.

Torták, fagyik, csokik, kiflik, grillázsok

A látogatók azok mellett a standok mellett időznek a legtöbbet, ahol a színes látvány mellett finom illatok terjengenek. Fagyit, csokit, mézeskalácsot, kávét kínálgatnak, s az érdeklődők szívesen meg is kóstolják a finomságokat. A tortákat is közprédára bocsátották, egész szeletekkel kínáltak. A szerencséseknek jutott is. Én úgy érzem, szinte kár belevágni azokba a virágtól, levelektől, díszítőelemektől pompázó költeményekbe. De hát nemcsak a látványért készültek a torták, muffinok, hanem azért is, hogy megegyék azokat. Bevallom, a torták helyett szívesebben eszem leveles, rétes süteményeket. Nagyon finom volt a Diószegi pékség standjánál kínált szilvalekváros, apró magvakkal megszórt kifli. Ha nem restelltem volna, kétszer is a kosárba nyúltam volna. De láttam, volt olyan is, aki kétszer fordult. Egészségükre!

Jó alkalom üzletkötésre

Amint Váradi Erdős Ildikó, a GastroPan-kiállítás igazgatója elmondta, a kiállítás jó alkalom az üzletkötésre. A szombati napot az összegzésre és üzletkötésre szánták, hiszen a kiállításra világszínvonalú beszállítók termékeit hozták el, berendezéseket, alapanyagokat, eszközöket, tartozékokat, új technológiákat mutattak be, amelyek minden típusú pékipari, cukrászati és vendéglátóipari vállalkozásnak szólnak.

Az év kenyere és tortája

A két nagydíjat elvitték, az év kenyere díjat a kolozsvári Vel Pitar pékje, Iliuca Camelia nyerte, míg az év tortája versenyt a bârladi VIPP Fashion cukrásza, Filip Ana Maria Claudia nyerte meg.