Pódiumon a zöldségek

Húsevő nép vagyunk. Megszoktuk, hogy csak akkor lakunk jól, ha valamilyen húsféle is kerül a tányérunkra. A zöldséget is igényeljük, de igazából csak másodhegedűs szerepet tulajdonítunk neki.

Húsevő nép vagyunk. Megszoktuk, hogy csak akkor lakunk jól, ha valamilyen húsféle is kerül a tányérunkra. A zöldséget is igényeljük, de igazából csak másodhegedűs szerepet tulajdonítunk neki. Pedig a zöldségek éppoly táplálóak és laktatóak, mint a hús, sőt, a szervezetünk megfelelő működéséhez, az immunrendszerünk karbantartásához elengedhetetlen vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat a zöldségekből és gyümölcsökből nyerjük.

Anélkül tehát, hogy bárkit is vegetarianizmusra buzdítanék, azt javasolom, hogy adjuk meg a zöldségeknek kijáró tiszteletet, és most, nyár közepén, amikor tobzódunk a friss zöldségfélékben, léptessük elő őket legalább egy-egy fogás erejéig. Jó étvágyat!

Zöldségek sajtmártással

Hozzávalók: 1-1 nagyjából egyforma méretű, vastagságú tök és padlizsán, 1 kisebb fej karfiol, 5 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 dl tejföl, 2 egész tojás, 10-15 dkg sajt, só, zöld bors, szerecsendió, esetleg citromlé; olaj, zsemlemorzsa a kenéshez

Elkészítése: A padlizsánt és a tököt jól megmossuk, és hámozatlanul kb. kisujjnyi vastag karikákra vágjuk. Külön edénybe téve őket lesózzuk (a padlizsánt lehet valamivel jobban is). Vizet forralunk, enyhén megsózzuk, és beledobjuk a rózsáira szedett, megmosott karfiolt, és az újraforrástól számított 3-5 percig hagyjuk főni. Ekkor leszűrjük, és azonnal hideg vízbe állítjuk. A padlizsánt szűrőbe tesszük át és folyó víz alatt átmossuk, majd papírtörlőre rakosgatjuk ki. A tökről lerázogatjuk a kiengedett sós levet, de azt nem kell lemosni. A karfiolt leszűrjük. Egy nagyobb hőálló tálat vagy tepsit kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, majd kirakjuk padlizsánkarikákkal. Minden padlizsánra helyezünk egy-egy tökkarikát, és amíg a mártás elkészül, forró sütőben elősütjük.

A mártáshoz felforrósítjuk az olajat, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük 2-3 dl hideg tejjel, és simára kavarjuk. Ekkor félrevesszük a lángról, egyenként hozzákeverjük a tojásokat (a másodikat csak akkor, amikor az elsőt már jól elkavartuk), majd felöntjük a maradék tejjel és a tejszínnel. Néhány percig forraljuk, közben sózzuk, illetve ízesítjük durvára tört zöld borssal és őrölt szerecsendióval (esetleg citromlével), végül pedig belekeverjük a lereszelt sajtot, és jól eldolgozzuk benne.

Kivesszük a sütőből a tálat, a karfiolrózsákat szétosztjuk a tökszeletek tetején, és az egészet bevonjuk a sajtmártással. 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe, míg a mártás teteje szép aranysárgára nem pirul.

Sütő Edith Magdolna