Variációk nyári ízekre

Ismét eltelt két hét, ballagásokkal teletűzdelve. Közben a konyhában sem tétlenkedtünk. Nem is lehet, hiszen az ünnepnapok mellett hétköznapok sorakoznak, s az asztalt mindennap meg kell teríteni.

Fotó: Mezey Sarolta

Ismét eltelt két hét, ballagásokkal teletűzdelve. Közben a konyhában sem tétlenkedtünk. Nem is lehet, hiszen az ünnepnapok mellett hétköznapok sorakoznak, s az asztalt mindennap meg kell teríteni. Hála istennek, van miből főzni, s a variációknak se szeri, se száma. Persze most azokat az ételeket kínálom, amelyek az idény legfinomabb alapanyagaiból készültek, friss káposztából, paprikából, cukkiniből és kedvenc gyümölcsömből, a cseresznyéből. S akkor kezdjük is el.

Káposztás, kapros quiche

Amióta kipróbáltam ezt a lepényszerűséget, előszeretettel sütöm. Kiadós, tartós, finom és számtalan módon variálható. Most friss káposztával, sok kaporral és petrezselyemzölddel készítettem el. A tészta hozzávalói: 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, egy kanál ecet, két kanál víz és kevés só. A hűtőből kivett hideg vajat eldolgozzuk a liszttel és a többi hozzávalóval, majd frissen tartó fóliában legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Ezt követően kivajazzuk és kilisztezzük a kb. 30 cm átmérőjű formát, a kerekre kinyújtott tésztát belehelyezzük, széleit kissé megnyomkodjuk és a kerek lapot villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben kb. tíz percig elősütjük. Közben előkészítjük a tölteléket. Ehhez kb. 15 dkg sonkát vagy császárszalonnát, 20-25 dkg sajtot és sós túrót (telemeát), 4-5 kanál zsíros tejfölt, 20 dkg gombát, egy kötés zöldhagymát, egy kisebb kötés kaprot, pár szál petrezselyemzöldet, egy fél fej káposztát, 4 tojást, sót, borsot használunk.

A sonkát serpenyőben picit megpirítjuk, majd kivesszük és a zsírját leitatjuk. Ugyanabban a serpenyőben megdinszteljük a zöldhagymát, a gombát, a sós vízben előfőzött káposztát, kaprot és petrezselymet. A tojást felverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a sót, a borsot, s ezekből homogén öntetet készítünk. Amikor a tésztalap félig megsült, ráhelyezzük a párolt „zöldeket” és a sonkát, majd az egészet leöntjük a tojásos masszával. Szép aranysárgára sütjük. Forrón, langyosan és hidegen is tálalhatjuk. Hűtőben nagyon jól eláll.

Töltött paprika

Ezt az idényételt nem hagyhatjuk ki. A kertekben még nem érik a paradicsom, de a piacon már kapható az olténiai, így érdemes friss paradicsomlével készíteni. A paprikákat kicsumázzuk és megtöltjük. A kalapjukat ne dobjuk el, fedjük vissza velük a töltött paprikákat. A tölteléket ízlés szerint készítsük, ételízesítőt ne használjunk! Most annyit újítottam, hogy a darált hús mellé dinsztelt gombát is tettem. Rizsből nagyon keveset használok, nem szeretem, ha a rizs dominál.

A töltelékhez tehát fél kilogramm darált húst, 25-30 dkg gombát, 2-3 kanál rizset teszek, sózom, borsozom, petrezselyemzölddel bőségesen ízesítem. A paprikák méretétől függően kb. 8-10 paprikát lehet megtölteni ilyen adag töltelékkel. Vigyázzunk arra, hogy a töltött paprikák álló helyzetben kerüljenek a lábasba, s a visszahelyezett kalapjuk ne csússzon félre. Töltsük fel vízzel, picit sózzuk, és főzzük majdnem puhára. Azért ne teljesen puhára, mert még a paradicsomlével is össze kell rotyogtatni, s akkor félő, hogy a paprikák szétesnek. Jó paniti tejföllel, friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Cukkinis rizs vagdalt hússal

Két zsenge cukkinit felkockázunk, négy-öt szál zöldhagymát felkarikázunk, és nagyon pici olajon megdinsztelünk. Hozzáadunk nyolc kanál megmosott rizset, és ezzel is picit dinszteljük. Utána forró vízzel felöntjük, sózzuk, és az egészet puhára főzzük. Vigyázzunk, keveset kavargassuk, hogy a rizs ne legyen ragacsos és a cukkinikockák ne törjenek össze. Egy másik serpenyőben pirítsunk meg kb. 10 dkg császárszalonnát (bacont), amikor a zsírja kiolvadt, adjunk hozzá 30-40 dkg apró kockára vagdalt sovány sertéshúst. Sózzuk, borsozzuk, és a húst pirítsuk meg. A cukkinis rizsünkkel tálaljuk.

Cseresznyés pite

A francia galettet, amit régen hajdinaliszttel készítettek, kipróbáltam, átalakítottam, ha úgy tetszik, magyarosítottam egy kicsit. Nagyon finom lett, úgy hogy ajánlom mindenkinek. Uzsonnára, vendéget várni ideális.

A tészta a következőkből készül: 20 dkg liszt, 10 dkg hideg vaj, 1-2 evőkanál tejföl, 1 kanál hideg víz, két-három kanál cukor, csipet só, egy fél citrom reszelt héja, egy csomag vaníliás cukor.

A vajat elmorzsoljuk a liszttel és a többi hozzávalóval, a tésztát egy órára hűtőbe tesszük. Ebből a mennyiségből kb. hat lepény lesz.

Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez 25 dkg tehéntúrót, egy tojássárgát, két kanál cukrot, egy kis citromhéjat és egy vaníliás cukrot simára keverünk. A cseresznyét (kb. fél kg) kimagozzuk, fél maréknyi dióbelet apróra vágunk.

Amikor a tészta jól lehűlt, kinyújtjuk, és legalább 15 cm átmérőjű köröket vágunk belőle. A körök közepére ráhelyezzük a tehéntúrókrémet és a cseresznyét. A tészta peremét szépen a töltelékre hajtogatjuk. A lepények tésztáját tojássárgával kenjük be, a cseresznyét cukorral és vagdalt dióval szórjuk meg. Érdemes kirpóbálni!

Jó sütés-főzést!