Enikő receptjei

Ünnepi narancsos-pisztáciás sóskaramell-torta

25 dkg vajat kikeverek 20 dkg cukorral, hozzáadok 10 dkg mézet, egy narancs reszelt héját és egy kevés narancslevet, majd belekeverem a fahéjat is. Ezután mehet bele a 4 tojás, végül 35 dkg liszt és a sütőpor. Összekeverem, formába öntöm és megsütöm, ez a narancsos–mézes–fahéjas alap mindig szép szaftos lesz. Hogy biztos legyek a dolgomban, mézes narancslével is picit meglocsolom.

A sós karamellt külön megfőzöm: 20 dkg cukrot felolvasztok, amikor szép a színe, felöntöm 2 dl zsíros tejszínnel, végül belekeverem a 15 dkg vajat és a sót. Hagyom kihűlni, hogy kenhető legyen. Amikor kihűlt, a tortát kettévágom, és a rétegek közé először vékonyan kenek a sós karamellből, erre pedig ráteszem a másik lapot.  A tetejére csorgatok karamellt, és az oldalát is bevonom. Pisztáciakrémmel végigsimítom, tetszés szerint mintázom. Kandírozott narancshéjjal díszítem.

Belga csokis-mogyorós-pisztáciás darázsfészek

A tésztához 50 dkg lisztbe belemorzsolok 2 dkg friss élesztőt, hozzáadok 2 evőkanál cukrot, egy csipet sót, 1 tojást, 7 dkg olvasztott vajat és kb. 2,5 dl langyos tejet, hogy puha, rugalmas kelt tésztát kapjak. Összegyúrom, és hagyom kelni egy órát. Amikor megkelt, lisztezett felületen kinyújtom téglalap alakúra. A töltelékhez összekeverek 10 dkg olvasztott vajat 10 dkg cukorral, és ezzel megkenem az egész kinyújtott lapot, rászórok 20 dkg durvára tört belga csokit és 15 dkg pörkölt, sótlan mogyorót. A pisztáciakrémet külön használom: kb. 8–10 dkg-ot finoman rácsorgatok a csokis–mogyorós rétegre, hogy mindenhová jusson.

A tésztát szorosan feltekerem, mint a kakaós csigát, ujjnyi szeletekre vágom, és a tekercseket egy kivajazott tepsibe teszem, nem túl szorosan, mert még kelni fognak. Letakarva hagyom újra kelni kb. 20 percet. Mielőtt beteszem a sütőbe, meglocsolom őket egy kevés tejjel vagy olvasztott vajjal, majd 180 fokon, alsó-felső sütőfunkción kb. 20–25 percig sütöm, amíg szép aranybarnák lesznek. Amikor kiveszem, picit hűlni hagyom az  illatos, puha darázsfészket, majd megkenem pisztáciakrémmel, és megszórom vagdalt pisztáciával.

Narancsos sajtmártás húsokhoz 

Felolvasztok kb. 10 dkg vajat, és 1 egész narancs reszelt héját beleszórom. Kicsit átmelegítem, hogy kiadja az illatát. Teszek hozzá 1–2 evőkanál narancslevet is, csak annyit, hogy a héj íze még jobban érvényesüljön, de ne legyen édes. Ráöntök kb. 2,5 dl főzőtejszínt, és hagyom összeállni. Most következnek a sajtok – én ilyen arányban szoktam: 10 dkg füstölt sajt, 10 dkg kéksajt vagy gorgonzola, 5 dkg parmezán, egy natúr sajtkrém. Ezeket szépen felolvasztom benne, lassan, hogy selymes legyen a  mártás állaga.  Sózni általában nem szoktam, csak egy kevés fehér borsot adok hozzá, néha egy csipet szerecsendiót, kevés fehérbort, vagdalt kaprot és petrezselyemzöldet ízlés szerint. Addig főzöm, amíg sűrű mártást kapok. Ha a mártás túl sűrű, öntök hozzá egy kevés vizet vagy 1–2 evőkanál alaplevet, és átkeverem. Halakhoz, sültekhez, fasírthoz nagyon illik, de hidegen, pirítosra kenve, zöldséggel is nagyon finom!

Rakott káposzta

Egy fej friss káposztát felszeletelek, megpárolom, ráöntök kb. 2 dl paradicsomlevet,  és hagyom, hogy kicsit párolódjon, közben szórok bele egy csipet sót, borsot, egy kevés köményt és pirospaprikát, hogy már ekkor érezni lehessen a finom aromákat.  15 dkg rizst előfőzök, hogy puha, de ne ragacsos legyen. A darált húst (50 dkg-ot), egy fej apróra vágott hagymával, egy apróra vágott murokkal összekeverem, adok hozzá egy kevés vörösbort, fokhagymát, friss paprikát, chilit, kakukkfüvet, oregánót, majorannát és borsot, majd lassan készre főzöm, hogy szaftos és fűszeres legyen. A tálba először egy réteg káposztát teszek, rá húst, majd rizst. Erre ismét káposzta, hús, rizs, végül a tetejére káposzta kerül. Végül 3 tojást  összekeverek 30 dkg tejföllel, belekeverek egy csipet szerecsendiót és egy kevés borsot, ráöntöm a rakott káposztára, és 180–190 °C-on kb. 40 percig sütöm, amíg a teteje szépen összeér, szaftos és illatos lesz, a fűszerek aromája szépen átjárja az egész ételt.

Különleges pulykamell, krumplipürével

Egy kg krumplit meghámozok, felkockázom, sós vízben puhára főzöm. Amikor megfőtt, leszűröm, hozzáadok 10 dkg vajat és 1 dl tejet,1 dl olajat, majd simára, krémesre töröm,  hogy a püré lágy és selymes legyen. A pulykamellet (60-70 dkg-ot) szeletekre vágom, sózom, borsozom, és 2 evőkanál olajon,15 dkg olvasztott vajon – lefedve – aranybarnára sütöm. Figyelem, hogy a szeletek kívül szép kérget kapjanak, belül pedig omlósak maradjanak. Egy nagy fej hagymát felaprítok, 3 gerezd fokhagymával együtt üvegesre párolom. Hozzáadom a 2 db paprikát csíkokra vágva, a 2 db paradicsomot felkockázva, 1 evőkanál paradicsompürét és egy kis chilit ízlés szerint. Sóval, borssal és kevés fűszerpaprikával ízesítem, majd lassan párolom, amíg a zöldségek megpuhulnak. Amikor a lecsó már szinte elkészült, a pulykaszeleteket a serpenyőbe teszem, pár percig együtt főzöm velük, hogy átvegyék a zöldségek aromáját.  Krumplipürével tálalom, a tetejére pedig egy kevés friss petrezselymet szórok.

Töltött pulykamelltekercs

Egy kg pulykamellfilét óvatosan kipotyolok, hogy szép nagy, vékony szelet legyen belőle. A tölteléket a szokásos módon készítem: 20 dkg párolt spenót, 15 dkg krémsajt, 10 dkg apróra vágott, enyhén fűszerezett kacsamáj, egy csipet kakukkfű, szárított majoránna, só, frissen őrölt fekete bors. Egyenletesen elosztom a hús egész felületén, majd szorosan feltekerem úgy, hogy egy hosszú rudat kapjak. Hústűvel vagy spárgával rögzítem, hogy a sütés során ne nyíljon szét. Egy serpenyőben egy kis olívaolajon körbesütöm, hogy minden oldala aranybarna legyen, majd 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütöm, amíg a hús puha és szaftos marad. Miután kiveszem, pár percig pihentetem, így a töltelék szaftja visszaszívódik, és a rúd szépen szeletelhető lesz. Mutatós és finom!

Kedves Olvasóim!

Ahogy az év lassan a végéhez közeledik, szeretnék megállni egy pillanatra, és szívből megköszönni mindenkinek, aki az idén időt szánt arra, hogy a receptjeimet olvassa, kipróbálja, vagy akár csak meg-megálljon egy-egy sorra az újság hasábjain. Mindannyian részesei vagytok annak a különleges örömnek, amit a főzés és az étel szeretete adhat, és ez az öröm nélkülözhetetlen fényt hoz a mindennapjaimba! Olyankor is, amikor szomorú vagyok! Az ünnepek közeledtével kívánom, hogy a szeretet, a meghitt pillanatok és a finom ízek, illatok töltsék meg otthonaitokat. Legyen ez az időszak békével, örömmel és melegséggel teli, és hozza el mindazt a boldogságot, amit szívből kívánni lehet. Köszönöm, hogy velem tartottatok az év során, és remélem, a következő évben is osztozhatunk az ízek, az élmények és az alkotás örömében.

Áldott, meghitt ünnepeket kívánok minden kedves Olvasómnak!

Szeretettel: 

Enikő